ダイエットの敵に思える揚げ物も、つくり方次第で糖質オフが可能です。
今回ご紹介するのは、おもてなしにも重宝するサワラとキノコのレモンフリッター。レモンの酸味と粉チーズのコクで、子どもも好きな味になります。
糖質オフの揚げ物レシピ。高野豆腐をすりおろして衣に加えます
●サワラとキノコのレモンフリッター
【材料（4人分）】
・サワラ（切り身） 4切れ
・シメジ 1パック
・マッシュルーム 1パック
・塩 小さじ1／2
・コショウ 少し
・ブロッコリー 1／2個
・A［卵3個 高野豆腐（すりおろす）3個 粉チーズ大さじ4 レモンの絞り汁大さじ3 水大さじ1 塩小さじ1／2 コショウ少し］
・揚げ油 適量
・レモン（いちょう切り） 1／2個
【つくり方】
（1） サワラはひと口大のそぎ切りにし、塩をふって10分ほどおく。水気をペーパータオルでふき、コショウをふる。シメジは小房に分け、ブロッコリーは茎を長めに残して小房に分ける。
（2） （1）のシメジと、マッシュルームを1／8量ずつ楊枝で刺す。ボウルにAを入れて泡立て器で混ぜる。
（3） フライパンに揚げ油を深さ2cmほど注ぎ、180℃に熱する。（1）のサワラを（2）のAにからめながら入れて2～3分揚げ、油をきる。続けて（2）のキノコをAにからめながら入れ、2分ほど揚げて油をきる。同様に（1）のブロッコリーをAにからめながら入れ、2～3分揚げて油をきる。器に盛り、レモンを添える。
［1人分435kcal／糖質量2．6g］
【糖質オフのヒント：高野豆腐をすりおろして衣に加える】
高野豆腐をすりおろして粉末にすれば、小麦粉の代わりに使えて糖質をオフできます。さらに、低糖質の粉チーズを加えれば、高野豆腐特有の香りも気になりません。
＜>監修／牧田善二 料理／藤井恵 撮影／山川修一 取材・文／ESSE編集部＞
