クリスピーな衣がウマい！お店みたいなフライドチキン

フライドチキンは、子どもにも大人にも大人気のメニュー。お店で食べるのもおいしいですが、自宅でも簡単につくれたら手軽ですよね。

クリスピーな食感と、風味豊かな味つき衣にこだわった、あのファストフード店のような“和風フライドチキン”を、料理研究家の市瀬悦子さんが教えてくれました。クリスマスなど、これからの時期のホームパーティにもおすすめです！

青のりを加えるだけのアレンジで、おいしさ倍増！

ガリっとした食感のヒミツは、「クリスピー衣」にあり！

「バットに広げた小麦粉に、牛乳、しょうゆ、顆粒和風だしを混ぜたものを加え、指で大きく混ぜるとそぼろ状のダマができます。これがクリスピーな食感のモト。油で揚げると、ガリっとしたおいしい衣になるんです」と市瀬さん。

このレシピでは鶏ムネ肉を使い、下味にショウガ＆しょうゆを効かせました。
「モモ肉や手羽元の定番チキンもいいけど、ムネ肉でつくっても、とってもおいしいんですよ！」
半分はプレーンな衣で、残りの半分には青のりを混ぜ、２種の味が楽しめます。

●ガリっと★和風チキン

【つくり方】

（1）　鶏肉は皮を除いて厚みを半分に切り、1枚を斜め横半分に切る。ラップではさみ、1cm厚さになるまでめん棒でたたく。バットに下味の材料を混ぜ、鶏肉を加えてもみ込み、室温に15分おく。

（2）　バットに衣の小麦粉を広げて入れる。ボウルにその他の衣の材料を混ぜ合わせ、写真のように曲線を描きながら回し入れる。

手を広げて指先で大きく混ぜ、水気がなくなったら、写真のようにダマの部分を両手ですり合わせて1cm以下のぽろぽろの状態にする。

（3）　ボウルにバッター液の材料を入れて混ぜ、（1）の1／2量をからめる。（2）をまぶし、手で押さえてなじませる。残った（2）に青のりを加えて混ぜ、残りの（1）を同様にバッター液にからめて衣をまぶす。

（4）　フライパンに揚げ油を深さ2cmほど注いで170℃に熱する。（3）を入れて途中で1～2回上下を返しながら3分ほど揚げ、強火にして1分ほど揚げる。

［1人分590kcal］

バッター液をつけすぎると衣が厚くなりすぎるので、薄めにつけるのもクリスピーに仕上げるコツ！　手づくりしてみんなに自慢したくなる一品です。

では、「衣うますぎ！ フライドチキン」特集を掲載。上記の和風チキンのほか、「超クリスピーチキン」や「台湾風BIGフライドチキン」など、バリエーション豊かに紹介！　つくり方の写真つきで、失敗なくできるコツなどをわかりやすく説明しています。ぜひチェックを！