体も心もぽかぽかと温まる鍋料理。人気料理家の大原千鶴さんに、ブリのうま味を堪能する「すき焼き」のつくり方を教えてもらいました。脂のあるブリが甘辛いタレや卵黄によくからむ一品。〆料理はうどん、余った卵白でオムレツもつくれて、最後まで満足感たっぷりのレシピです。

食卓に並べたブリのすき焼き
〆まで満足感のある「すき焼き」レシピをご紹介
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すき焼き特有の香りが食欲をそそる

甘辛い味つけのおかげで魚の臭みはなし！　ほどよい脂のあるブリがよく合います。

●ブリのすき焼き

【材料（3～4人分）】

  • ブリの切り身　4～5切れ（300g）
  • 塩　小さじ1／2
  • 焼き豆腐　1丁（300g）
  • 長ネギ　2本（200g）
  • 春菊（あれば）　30～40g
  • 酒、しょうゆ　各大さじ3
  • 砂糖　大さじ2
  • 粉山椒　 少し
  • 卵黄（好みで）　3～4個分

【つくり方】

（1）　ブリは皮をはがして骨があれば取り除き、2cm幅に切る。塩をふって冷蔵庫に5分ほどおき、出てきた水気をペーパータオルでふく。焼き豆腐は食べやすく切り、長ネギは5mm幅の斜め切りにする。春菊は根元を切り落とす。

（2）　鍋に春菊以外の（1）の具材を入れて中火にかけ、酒、しょうゆ、砂糖を回し入れ、ときどき具材を返して調味料を全体にからめながら2～3分火をとおす。（1）の春菊を加えてさっと煮たら火を止め、粉山椒をふる。卵黄につけながらいただく。

［1人分323kcal］

【ポイント】

包丁でブリを切る様子

食べやすく、うま味も出るように、ブリは拍子木形に切っておきます。

卵にからめたブリのすき焼き

卵をからめていただきます。