初夏から旬が始まる「ナス」。さまざまな料理に使える万能野菜ですよね。今回は、共働き料理家のぐっち夫婦に、旬のナスを使った簡単おかず「鶏肉とナスの甘酢炒め」のレシピを教えてもらいました。
簡単おいしい！鶏モモ肉×ナスレシピ
夏野菜のナスをたっぷり使い、鶏モモ肉と合わせた甘酢炒めは、ご飯がすすむこと間違いなし。鶏肉のジューシーさとナスのとろっと感に、甘酢だれが絡んで絶品なんです。さっぱりとした味わいで、暑い日でもペロリと食べられます。冷めてもおいしいので、お弁当にもぴったり。酢は、お好みで黒酢に変えてるのもおすすめです。
●ご飯がすすむ！鶏肉とナスの甘酢炒め
【材料（2人分）】
- 鶏モモ肉（唐揚げ用カット済み使用） 200g
- ナス 2本
- 片栗粉 大さじ1
- ゴマ油 大さじ1
- 塩、コショウ 各少々
- A［しょうゆ、みりん、砂糖、酢 各大さじ1］
【つくり方】
（1） 鶏肉に塩・コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶす。
（2） ナスは乱切りにして水にさらし、アクを抜く。5分ほどしたら、ペーパータオルで水気を取る。
（3） Aをあらかじめ混ぜておく。
（4） フライパンにゴマ油を入れて中火で熱し、鶏肉を皮目から入れる。両面にしっかり焼き色がつくまで焼く。
（5） ナスを加えて全体を炒め合わせ、油がまわったらフタをして、弱火で3〜4分ほど蒸し焼きにする。
（6） 混ぜ合わせたAを加え、全体に味がなじむように炒め合わせて、皿に盛る。
完成！
