いつも若々しい笑顔でおなじみの料理家・藤井恵さん。その老けない秘密は日々の食事にあると語ります。ここでは簡単につくれる「タンパク質おかず」レシピを2つ教えてもらいました。冷蔵庫に入ったブロッコリーやキノコが、栄養満点のおかずに早変わりします。
（左）ヒジキとひき肉、ブロッコリー、豆腐のチャンプルー（右）ゆでキノコとササミ 、大豆 のナムルサラダ
ひき肉と豆腐をたして、メインおかずに昇格！
豆腐、ひき肉、卵でタンパク質をたっぷりと。ヒジキは食物繊維のほかに鉄分やカルシウムも豊富です。ブロッコリーでビタミンも彩りもアップした一品です。
●ヒジキとひき肉、ブロッコリー、豆腐のチャンプルー
【材料（2人分）】
- ゆでヒジキ 70g
- ゆでブロッコリー 150g
- 豚赤身ひき肉 150g
- 豆腐（木綿） 1丁（300g）
- 酒 大さじ1
- ゴマ油 小さじ1
- 太白ゴマ油（なければサラダ油） 小さじ1
- A［塩、砂糖、しょうゆ 各小さじ1／3］
- 卵（溶きほぐす） 1個
- カツオ節（軽くもむ） 1パック（3g）
※ゆでヒジキのつくり方
ヒジキ（乾燥）20gはたっぷりの水で戻し、塩少しを加えた熱湯でゆでる。
※ゆでブロッコリーのつくり方
ブロッコリー1個は小房に分けて洗い、塩少しを加えた熱湯でゆでる。
【つくり方】
（1） 豆腐はペーパータオルで包んで重しをし、1時間水きりする。ひき肉は酒をまぶす。
（2） フライパンにゴマ油を熱し、（1）の豆腐をちぎり入れて焼く。薄く焼き色がついたら一度取り出す。
（3） （2）のフライパンに太白ゴマ油を熱し、（1）のひき肉を入れてパラパラになるまで炒める。ヒジキ、ブロッコリーを加え、（2）、Aを加えて炒め合わせる。
（4） 卵を回し入れて炒め、カツオ節を加えて手早く混ぜる。
［1人分312kcal］
