料理研究家・大庭英子さん考案の「タケノコの土佐煮」のレシピ。素材そのもののおいしさを引き出す、シンプルな味つけがポイント。手軽につくることができるのもうれしいです。
タケノコの土佐煮
素材のおいしさをストレートに味わう
だしとカツオ節のうま味が、タケノコの風味を引き立てます。
●タケノコの土佐煮
【材料（4人分）】
- タケノコ（ゆでたもの） 3本（約600g）
- だし汁 3カップ
- 酒 大さじ2
- みりん 大さじ3
- 砂糖 大さじ1／2
- しょうゆ 大さじ3
- カツオ節 10g
【つくり方】
（1） タケノコは、根元の部分は1～2cm厚さの輪切りにし、両面に浅く切り目を入れる。穂先の部分は縦半分に切る。
（2） 鍋にだし汁を入れて煮立て、酒、みりん、砂糖、1／2量のしょうゆで味つけし、タケノコを入れる。再び煮立ったら火を弱め、フタをして15分ほど煮る。
（3） 残りのしょうゆを加えてさらに15分煮、火を止めてそのまま冷ます。
（4） 別鍋でカツオ節をから炒りし、手でもみ、（3）のタケノコにまぶす。
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