はがね包丁のお手入れ
切れ味を求めるのなら、はがね製がベスト。メンテナンスしながら、自分だけの1本に。
●お手入に必要なアイテム
・ふきん
・砥といし石
・中性洗剤
・新聞紙
●使い始め：中性洗剤を含む水で洗って水気をふく
はがねの包丁はサビ止めにニスが塗られている場合もあるので、中性洗剤を溶かした水にさっとつけ、水気をよくふき取る。
●使うとき：最低でも月2回は砥石で研ぐ
切れ味を保つには定期的に研ぐことも必要。酸性の強い柑かん橘きつ類を切ると変色の恐れも。その都度洗って水気をふくように。
●保管するとき：ふきんで水気をふき立てて収納する
中性洗剤で洗い、水気をよくふき取る。通気性の悪い引き出しなどに入れない。長期保管は食用油を薄く塗り新聞紙で包む。
●木製まな板を使うと刃先のダメージが減る
かたいプラスチックや樹脂のまな板は、繊細な刃を傷める可能性が。はがねの包丁を使うなら、イチョウなどのやわらかな木製を。
