53歳で夫が急逝し、およそ20年間ひとり暮らしを続ける料理家の足立洋子さん（72歳）。料理をつくるのがおっくうになりがちな「自分ひとりだけの食事」も、さまざまな工夫をしながら楽しんでいます。
大好物の北海道メニュー
そんな足立さんが、自分がご機嫌になるためのアイデアを1冊にまとめた書籍『さあ、なに食べよう？ 70代の台所』（扶桑社刊）より、食日記の一部を紹介します。
北海道あるある（？）なメニュー。北海道のお赤飯は、餅米に甘納豆を加えてつくるのです。お正月の残りの京にんじんを加え、グレードアップさせた豚汁とお漬物がおともです。
手早くつくれるスパゲティ
ちぢみほうれん草の和風ガーリックスパゲティは、ゆで時間6分（1.4mm）の麺をゆでる間に具材を調理して、麺のゆで上がりと同時に完成。味つけは、「あらびきガーリック」と「低塩だし醤油」です。
カレーは添えものにもこだわる
カレーには手づくりのチャツネを添えるのが常。チャツネは『会食の日の献立』（婦人之友社）のレシピがおいしくて、一度に2単位つくるお気に入りです。みょうがの甘酢漬けに大根のしょうゆ漬けも一緒に。
具だくさんサラダで栄養満点
お豆腐を塩で漬け込んだ「塩豆腐」は、もっちりとした食感がお気に入り。今日はその塩豆腐をメインに、ベビーリーフや菜の花、フルーツトマトとサラダに。帆立のヒモと卵巣のバター炒めも添えて。
