「副菜に迷ったときは、おいしい旬野菜に即決」と教えてくれたのは、人気日本料理店「賛否両論」の店主・笠原将弘さん。ここでは、鍋料理の翌日など、ちょっと余った「白菜」の使いきりにもちょうどいい簡単レシピを教えてもらいました。
白菜が余ったときにもピッタリな副菜レシピ
白菜といえば冬の料理に欠かせない旬の野菜です。とはいえ、余らせてしまうことが多いのでは？ そんなときにピッタリなお手軽レシピです。
●白菜と油揚げの煮びたし
だし汁ごと楽しめる小鉢なら、汁物いらずの献立に。
【材料（4人分）】
- 白菜 1／4個
- 油揚げ 1枚
- A［だし汁 2と1／2カップ、薄口しょうゆ、みりん 各大さじ2、砂糖 小さじ1］
- いりゴマ（白） 少し
【つくり方】
（1） 白菜は葉と軸に切り分け、葉はざく切りに、軸は5cm長さの拍子木切りにする。
（2） 油揚げはペーパータオルではさんで油をふき取り、2cm長さの短冊切りにする。
（3） 鍋にAを入れて中火で煮立たせ、（1）、（2）を加えてさっと煮る。白菜に火がとおったら火を止め、そのまま冷ます。煮汁ごと器に盛り、ゴマをふる。
●白菜とさきイカのサラダ
野菜×乾き物で気のきいたひと皿が完成！
【材料（4人分）】
- 白菜 1／8個
- さきイカ 60g
- A［サラダ油、酢 各大さじ2、薄口しょうゆ、みりん 各大さじ1、一味唐辛子 小さじ1／2］
- いりゴマ（白） 大さじ1
【つくり方】
（1） 白菜は繊維に沿って5～6cm長さの千切りにする。さきイカは食べやすく手でちぎる。
（2） ボウルにAを混ぜ合わせ、（1）を加えてさっとあえる。器に盛り、ゴマをふる。
笠原将弘さんの毎日の献立づくりに役立つ『笠原将弘の副菜の極み158』（扶桑社刊）は現在発売中。
