「肉や魚と夏野菜を組み合わせたいけど、いつも同じようなレシピになってしまう…」。そんなときには、イタリアの定番料理「カルトッチョ」でいつもとは違った気分を楽しんでみませんか？ 「おうちでつくれるプロの味」をコンセプトにしたユーチューブチャンネルが人気の森シェフが教えてくれました。
香りがおいしい、目でおいしい食卓の主役級レシピ
カルトッチョは紙包み焼きのこと。あけるとふんわりいい香りが漂います。白身魚や鮭でもおいしくできます。
●鶏肉のカルトッチョ
【材料（4人分）】
- ズッキーニ 1／2本
- ミニトマト 8個
- 鶏モモ肉 2枚
- グリーンアスパラ 2本
- タマネギ 1／2個
- オリーブオイル 大さじ2
- 塩 少し
- 白ワイン 大さじ4
- バター 20g
【つくり方】
（1） ズッキーニはヘタを除き、5mm幅の輪切りにする。ミニトマトは横半分に切る。アスパラは根元のかたい部分を除き、長さを4等分に切る。タマネギは薄切りに。
（2） フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れて熱し、鶏肉の皮目を下にして入れる。塩をふり、ヘラなどで押さえながら中火で焼く。皮がパリッと焼けたら取り出す。1枚を半分に切る。
＜ポイント＞
鶏肉は皮がパリッとするまで焼くと、風味と食感がよくなる。さらにある程度火をとおしておくこどで生焼けの失敗も防げる。
（3） 同じフライパンに白ワインを入れて強火にかけ、焦げをこそげ取りながら1分ほど煮つめる。
（4）クッキングシートを広げて（1）の1／4量、（2）の鶏肉を1切れのせる。
＜ポイント＞
クッキングシートの中央に具材を置き、まず半分に折りたたむ。
シートの端を内側に折っていき、半円形になるように包む。
（5） （3）の1／4量とオリーブオイル大さじ1／4を回しかけ、バター5gをのせて包む。同様に計4個包む。
（6） フライパンで、火がとおるまで10分ほど加熱する。
［1人分330kcal］
