夏はピリ辛グルメが食べたくなる季節。そんなときにおすすめしたいのが、中華おかずでおなじみの「回鍋肉」。旬のズッキーニやオクラを使った「回鍋肉」レシピを、人気料理店「慈華 itsuka」の田村亮介シェフが教えてくれました。
ご飯がすすむ夏野菜たっぷり回鍋肉
夏はキュウリやゴーヤーなどウリ系の野菜を使うことが多い田村亮介シェフ。「ナスやトマトはもちろん、トウモロコシは冷たいスープにするなど、この時季、夏野菜は欠かせません。中国の薬膳的な考え方で、夏は体を冷やす野菜が多いので、肉や魚介を合わせたり、ニンニクを効かせたりと体を温める食材と組み合わせて、味や栄養もバランスをとるようにしています」
●夏野菜回鍋肉
【材料（4人分）】
- ズッキーニ（緑・黄） 各1本
- オクラ 4本
- トマト 1個
- 鶏胸肉 1枚（300g）
- 塩 ひとつまみ
- 片栗粉 大さじ2と1／2
- サラダ油 大さじ2
- A［甜麺醤大さじ2 豆板醤小さじ1］
- B［酒大さじ2 しょうゆ大さじ1と1／3］
- ラー油 大さじ2
【つくり方】
（1） ズッキーニは輪切りにする。オクラは塩適量（分量外）をまぶして板ずりして洗い、ヘタとガクを除いて大きめの乱切りにする。トマトはヘタを除いて乱切りにする。
（2） 鶏肉は皮を除いてそぎ切りにする。ボウルに入れ、塩をふって優しく混ぜたら、片栗粉を全体にまぶす。
（3） 鍋に湯を沸かし、（2）を1枚ずつ入れる。表面の色が変わったら、取り出して湯をきる。
（4） フライパンにサラダ油を強火で熱し、（1）のズッキーニを並べて焼く。両面に焼き色がついたら、Aを加えて炒め合わせる。
（5） 香りが立ったら、（1）のオクラとトマトを加え、強火で一気に炒める。Bを加えて全体を炒め合わせたら（3）を加え、ラー油を回し入れて全体を混ぜ、器に盛る。
［1人分265kcal］
＜ポイント＞
鶏肉は片栗粉をまぶして下ゆでします。おいしさをとじ込めることで、やわらかジューシーに。
