「バッター液」のつくり方＆絶品レシピ。揚げ物が簡単にカリッとおいしく

【つくり方】

（1）　鶏肉に下味をつける

手羽元は骨の両側に沿って切り込みを入れる。モモ肉は余分な脂肪を除き、厚みを半分にひらいて4等分に切る。

手羽元に少し多めに塩をふり、残りの塩をモモ肉にふる。すり込むようになじませ、室温に15分おく。

（2）　クリスピー衣をつくる

バットに小麦粉を広げて入れる。ボウルにその他の衣の材料を混ぜ合わせ、写真のように曲線を描きながら回し入れる。

手を広げて指先で大きく混ぜ、水気がなくなったらダマの部分を両手ですり合わせて1cm以下のぽろぽろの状態にする。

＜ポイント＞クリスピー衣とは？

ここでできるそぼろ状のダマを揚げると、ガリッとした食感のクリスピー衣に変身！　ダマは1cm以下なら大きさはバラバラでも大丈夫。ダマと粉を一緒につけて肉をおおうと、こんがりときれいに揚がる。

（3）　クリスピー衣をまぶす

ボウルにバッター液の材料を入れて混ぜ、（1）を加えてからめる。（2）をまぶし、手で押さえてなじませる。

＜ポイント＞バッター液は薄づきに

バッター液をつけすぎると衣がぼってりと厚くなり、クリスピー感がイマイチに。薄めにつけた方が、肉とのバランスがよくなる。衣をつけたら、鶏肉は重ねずに置き、衣がはがれないよう注意して。

（4）　フライパンで揚げる

フライパンに揚げ油を深さ2cmほど注いで170℃に熱する。（3）の手羽元を入れて途中で1～2回上下を返しながら9～10分揚げて油をきる。モモ肉も同様に5～6分揚げ、油をきる。器に盛り、レモンを添える。