テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、物価高の味方、「モヤシ」を手軽においしく食べる方法を教わりました。仕事、育児で時間がない人にも、世帯の人数が減って、1人分や2人分のご飯づくりがおっくうになってきた人にもおすすめです。
塩ゆでモヤシとアレンジレシピ
野菜は新鮮なうちに下ごしらえをし、軽く味つけをして保存するのが藤井さん流。
「切りおき、ゆでおきするだけでももちろん便利ですが、薄味をつけておくとそのまま食べられるから、あと一品ほしい、というときに大助かりです」
モヤシは足が早く、鮮度が落ちると独特の臭みが出てしまいます。特売などでまとめ買いをしたら、その日のうちに塩ゆでにしておくのがいちばん！ そうすれば、おいしさもシャキシャキの食感も長もちしてみそ汁やラーメンに投入するなど、いつでもさっと使えます。
●塩ゆでモヤシ
材料（つくりやすい分量）
- モヤシ 3袋（600g）
- A［水 5カップ、塩 大さじ1］※塩は水の量の1.5％に
【つくり方】
（1） モヤシは水にさらしてパリッとさせ、水気をきる。
（2） 鍋にAを沸かして（1）の1／3量を入れ、10～20秒ゆでる。ザルに上げて広げ、冷ます。残りも同様にする。
（3） 保存容器に（2）を入れ、冷蔵庫で保存する。
【POINT】
・できればひげ根は除いておくと、口当たりがよくなります。
・パリッとするまで水にさらすと白くきれいにゆで上がり、保存しても臭みが出にくくなります。
・たっぷりの湯でゆでるのが臭みを取るポイント。少量ずつゆで、盆ザルなどに広げて手早く冷ますと、シャッキリとしたおいしさに仕上がります。
●【アレンジレシピ】モヤシハンバーグ
かさ増し素材に使えば、家計にも優しい。
材料（2人分）
- 塩ゆでモヤシ 150g
- 合いびき肉 200g
- A［タマネギ（すりおろし）大さじ1、マヨネーズ小さじ2、塩・コショウ各少し］
- サラダ油 大さじ1
- しょうゆ、練り辛子 各適量
【つくり方】
（1） ボウルにひき肉を入れ、Aを加えてもみ込む。塩ゆでもやしを加えて練り混ぜ、8等分して小判形にまとめる。
（2） フライパンにサラダ油を中火で熱して（1）を並べ入れ、6～7分かけて両面をこんがりと焼いて火をとおす。器に盛り、辛子じょうゆを添える。
メリットいっぱいの「野菜ストック」を1冊にまとめた『藤井 恵の季節を味わう野菜ストック』（扶桑社刊）が発売中。一年中手に入りやすい野菜や、春夏秋冬の旬の野菜、乾物などのストックレシピ34点と、アレンジレシピ126点を収録しています。
