テレビ、雑誌で活躍する人気料理家・藤井恵さんに、食卓の定番の「キャベツ」を手軽においしく食べる方法を教わりました。仕事、育児で時間がない人にも、世帯の人数が減って、1人分や2人分のご飯づくりがおっくうになってきた人にもおすすめです。
塩キャベツとアレンジレシピ
野菜は新鮮なうちに下ごしらえをし、軽く味つけをして保存するのが藤井さん流。
「切りおき、ゆでおきするだけでももちろん便利ですが、薄味をつけておくとそのまま食べられるから、あと一品ほしい、というときに大助かりです」
キャベツは千切りにしてさっと混ぜておくと、かさが減るので、丸ごと1個もラクラク食べきれます。新鮮なうちにこのひと手間をかけておけば、ずっとおいしくいただけて、サラダや肉料理のつけ合わせ、サンドイッチの具などに便利に使いまわせます。
●塩キャベツ
材料（つくりやすい分量）
塩はキャベツの量の1.5％に
- キャベツ 1個（1kg）
- 塩 大さじ1
【つくり方】
（1） キャベツは繊維を断つように、3～4mm幅に千切りにする。
（2） ボウルに（1）を入れ、塩をふってまぶす。
（3） 保存容器に（2）を入れ、冷蔵庫で保存する。
【POINT】
・繊維を断つように切ると、やわらかな歯ざわりに。やや太めのほうが保存してもへたりにくく、キャベツの味も生きます。
・塩をふって混ぜるときは、もまずに優しく混ぜてください。全体に塩が行き渡れば、あとは自然にしっとりします。大きいボウルがなければ、2回に分けてまぶせばOK。
・時間がたつと、酸味が増します。肉料理のつけ合わせや、スープの具にしてもおいしい。
●【アレンジレシピ】コールスローサラダ
オイルベースのさっぱり味。お弁当にも！
材料（2人分）
- 塩キャベツ 300g
- A［タマネギ（みじん切り）1／4個、白ワインビネガー（または酢）大さじ1］
- コーン缶（ホール状） 大さじ4
- オリーブオイル 大さじ1
- コショウ 少し
【つくり方】
（1） ボウルにAを混ぜ合わせて1～2分おく。
（2） 塩キャベツは水気を軽く絞って（1）に加え、コーンとオリーブオイル、コショウを加えてあえる。
メリットいっぱいの「野菜ストック」を1冊にまとめた『藤井 恵の季節を味わう野菜ストック』（扶桑社刊）が発売中。一年中手に入りやすい野菜や、春夏秋冬の旬の野菜、乾物などのストックレシピ34点と、アレンジレシピ126点を収録しています。
