冷凍野菜の活用レシピ3つ。食費を抑えた絶品ハンバーグが完成

野菜はおトクにまとめ買いして冷凍すれば、食費の節約になるだけでなく、細胞が崩れることで野菜本来の甘味がアップ。今回は冷凍野菜を活用した冬の時短レシピを3つ、料理家・沼津りえさんに伺いました。野菜を冷凍する際のポイントも必見です！

野菜の冷凍、基本の3ステップ

まとめ買いした野菜は、そのまま冷凍庫で保管することで長持ちします。

野菜の冷凍の3つのポイント（※画像はイメージです）

3つのポイントを抑えて、しっかりと保管していきましょう。

（1）　汚れや水気をふき取る

野菜についている汚れや水気をふき取るだけで下処理は必要なし。水気は大敵なので、できれば水洗いは避けて。

（2）　ポリ袋に入れて口を結ぶ

ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を結びます。ポリ袋は冷凍専用でなくても、スーパーでもらえるものなどでOK。

（3）　冷凍室に入れる

使いきれないと思った時点で冷凍してもOKですが、買ってきたらすぐに冷凍する方が、よりおいしさを保てます。

＜解凍するときは…＞

1分ほど水に浸すと表面が少し溶け、タマネギやサトイモなどは皮がむけやすくなります。中は凍った状態ですが切りやすくなり、そのまま調理可能。

まるごと冷凍した定番野菜のレシピ

ないと困るものこそ冷凍室にストックしておくと安心！　冷凍した定番野菜を使ったレシピを紹介します。

●冷凍タマネギのハンバーグ

冷凍タマネギのハンバーグと冷凍ピーマンのバターソテー

保存期間1か月。炒めタマネギにしなくても、自然な甘味が引き出される冷凍タマネギ。焼いたあとの肉汁はうま味の宝庫！　余すことなくソースにします。

材料（4人分）

• 冷凍タマネギ（大）　1個
• 合いびき肉　400g
• 卵　1個
• A［トマトケチャップ、中濃ソース（またはトンカツソース）各大さじ1　塩小さじ1弱　ナツメグ、粗びきコショウ（黒）各少し］
• サラダ油　小さじ1
• B［水1／2カップ　トマトケチャップ大さじ4　しょうゆ、砂糖各小さじ1／2］

【つくり方】

（1）　冷凍タマネギは水に1分ほど浸し、皮をむいてみじん切りにする。

（2）　ボウルに卵とAを入れ、よく混ぜる。（1）のタマネギ、ひき肉を加え、粘りが出るまでよく練り混ぜ、4等分にして小判形に丸める。

（3）　フライパンにサラダ油を熱し、（2）を並べ入れ、強火で1分ほど焼く。表面に焦げ目がついたら上下を返し、フタをして弱めの中火で8分ほど焼く。

（4）　ハンバーグを器に取り出し、フライパンに残った肉汁にBを加え、中火にかける。とろみがつくまで煮つめ、ハンバーグに回しかける。

［1人分343kcal］

＜POINT＞

冷凍タマネギがひき肉を冷やすので、練り混ぜているうちに肉から脂が溶け出ず、焼き上がりがジューシー！　手に脂もつきません。

＜POINT＞

強火で一気に、ピーマンの水分を出すのがおいしさのコツ。油を使うとはねるので、そのままフライパンに入れて短時間で仕上げます。