クリスマスシーズンに食べたいお菓子といえば、ドイツの伝統菓子「シュトーレン」。

新刊『植物生まれの気楽なおやつ』で、卵、小麦粉、乳製品を使わないお菓子を紹介している料理研究家・白崎裕子さんに、植物性の材料でつくる「ボウルシュトーレン」を教わりました。作業時間はたった15分! ボウルひとつでつくれる新しいシュトーレンです。 

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計量から焼くまでボウルひとつで完結。植物性の材料でつくる体に優しいシュトーレン

ボウルシュートレイン
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ステンレスのボウルに材料をどんどん入れ、ぐるぐる混ぜるだけ。最後はボウルごとオーブンで焼き、アイシングをかけたら完成です。

「中に入れるドライフルーツやスパイスは、好みのものでOKです。オリジナルのシュトーレンをつくってみてくださいね」(白崎さん)
アイシングはなくてもいいですが、かけた方がおいしさが長もちします。

 

●ボウルシュートレン

ボウルシュートレイン

材料(18~20cmのステンレスボウル 1個分)

  • 豆腐(絹ごし) 100g
  • A[てんさい糖40g 塩ひとつまみ]
  • ココナツオイル(溶かしたもの) ※1 40g
  • オレンジジャム(または好みのジャム) 20g
  • B[米粉(製菓用)70g アーモンドプードル30g 好みのスパイス(パウダー)小さじ1強 ※2 ベーキングパウダー小さじ1強]
  • C[好みのドライフルーツ50g(ラム酒小さじ2でふやかす)※3 好みのナッツ(ロースト)20g]
  • アイシング(下記参照)全量

1 ココナツオイルは無香タイプがおすすめ

2 スパイスは、シナモン、ジンジャー、カルダモンなど、どれか1種類でも、2種類以上を組み合わせてもよい

3 ラム酒は、リキュールやブランデー、フルーツジュースでも代用できます
 

【つくり方】

豆腐をかき混ぜる

(1) ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でよく混ぜてなめらかにし、Aを加えて混ぜる。ココナツオイルを加えて乳化するまでよく混ぜ、ジャムも加えて混ぜる。
 

調味料を量り入れる

(2) (1)のボウルをスケールにのせ、Bを量りながら順に加える。泡立て器でツヤが出るまでよく混ぜ、Cも加えてさっと混ぜる。ベーキングパウダーを加えてからは、手早く作業しましょう。
 

かき混ぜる

(3) ヘラで表面をならして内側をきれいにし、ボウルごと台に数回打ちつけて空気を抜く。
 

焼いてひっくり返す

(4) 170℃に予熱したオーブンで40 分ほど焼き、ボウルごと返して網の上に置き、自然とボウルから抜けるまで冷ます。竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。
 

アイシングをかける

(5) (4)を網ごとバットなどにのせ、真上からアイシング(レシピは下に記載)をかけたら、表面が固まるまで冷蔵庫で冷やす。


<ポイント> 

仕上げる
アイシングは、生地が完全に冷めてから、ドバッと一度にかけ、網ごとトントンと台に打ちつけるときれいに仕上がる。
 

●混ぜるだけアイシング

材料

  • ココナツオイル(溶かしたもの) 30g
  • はちみつ ※ 20g 

はちみつの代わりにメープルシロップでもOK
 

【つくり方】

ボウルに材料を入れ、ふわっとクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。 

ココナツオイルの冷えると固まる性質を利用しています。なかなかクリーム状にならないときは、ボウルごと冷やしながら混ぜてください。完成したら、すぐにケーキにかけましょう

 

白崎裕子さんの最新刊『植物生まれの気楽なおやつ』(扶桑社刊)では、ドーナツやチュロス、ガレットブルトンヌ、オートミールのビスコッティなど、卵、小麦粉、乳製品を使わないおやつをたっぷり紹介! 今回のボウルシュトーレンを収録している『植物生まれのやさしいお菓子』(扶桑社刊)に続くシリーズ第2弾です。冬のお菓子づくりにお役立てください。

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