「てん菜」という根菜からつくられるお砂糖『国産てん菜糖』。料理家の吉田愛さんは、「和食をつくることが多いのでお砂糖はよく使いますが、『国産てん菜糖』はコクのあるやさしい甘味だから、合わせる素材の持ち味を壊すことなく、風味豊かに仕上がります」と話します。さっそく、てん菜糖を使った料理とお菓子を教えてもらいました。

国産てん菜糖でつくる「新ゴボウの甘辛豚つくね」献立

コクのあるやさしい甘味の『国産てん菜糖』。ここでは、新ゴボウの甘辛豚つくね、新ジャガイモの甘酢漬け、桜の米粉蒸しパンという3つのレシピをご紹介します。

●新ゴボウの甘辛豚つくね

新ゴボウの甘辛豚つくね

一品目は、甘辛豚つくね。
「鶏肉でつくるよりも香りが強く、食べごたえのある豚のつくねには、甘味をしっかりと感じるたれがよく合います。そこで今回はみりんを使わず、砂糖のみで甘味も照りもつけました。てん菜糖だから甘さがくどすぎず、調和の取れた甘辛味になるんです」と吉田さん。

てん菜糖のコクのある風味とゴボウの香りも好相性。
「てん菜糖は溶けやすいので調味料を入れる際、フライパンに順に入れていってもすぐになじんで味ムラが出ません」

材料（4人分）

豚ひき肉　400g
新ゴボウ　1本（100g）
長ネギ（みじんぎり）　10センチ分
A［ショウガ（すりおろし）1かけ分、水・片栗粉各大さじ2、酒大さじ1、塩ひとつまみ］
B［酒・しょうゆ各大さじ2、国産てん菜糖大さじ1と1／2］
サラダ油　大さじ1／2
アスパラガス（塩ゆでしたもの）　適宜

【つくり方】

（1）　新ゴボウはささがきにして水にさらし、2～3回水をかえて水気をきる。

（2）　ボウルにひき肉とAを入れ、粘りが出るまでよく練り混ぜる。（1）と長ネギを加えてよく混ぜ合わせ、12等分にして小判形に整える。

（3）　フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を並べ入れる。蓋をして約3分焼き、上下を返して弱火で5分焼く。

（4）　フタを取って余分な油をふきとり、Bを加え、時々上下を返しながら中火で煮絡める。照りが出たら火を止めて器に盛り、フライパンに残った汁をかけてお好みでアスパラガスを添える。

＜ポイント＞
・新ゴボウはタネに入れて蒸し焼きにすることでちょうどよく火が入り、食感と香りを楽しめる。
・ささがきは包丁だと食感がでるのでおすすめですが、細かいささがきが苦手な方はピーラーを使って3～4センチ長さのささがきにしていただいても。

「国産てん菜糖」の詳細やほかのレシピはこちら

●新ジャガイモの甘酢漬け

新ジャガイモの甘酢漬け

続いて、箸休めの甘酢漬けのレシピも教えていただきました。
「淡白な味わいのジャガイモに、てん菜糖を使った香り豊かな甘酢が、奥行きを加えています」
酢の酸味と国産てん菜糖の甘味がうまく調和し、バランスよい味わいに。

材料（つくりやすい分量）

新ジャガイモ　2個（約300g）
A［水1／2カップ、酢大さじ4、国産てん菜糖大さじ3、塩小さじ1／4、輪切り唐辛子1／3本分］

【つくり方】

（1）　Aを鍋に入れてひと煮立ちさせてさっと混ぜ、火をとめて保存容器に移す。

（2）　新ジャガイモは皮をむいてせん切りにし、水にさらして2～3回水をかえ、水気をきる。熱湯で30秒ゆでてザルにあげ、粗熱がとれたら水気をよく絞って（1）に漬け、冷蔵庫で30分以上おく。

＜ポイント＞
・新ジャガイモはさっと火を通すことでしゃきしゃきとした食感を楽しむことができる。ゆですぎ注意。
・食感と甘酸っぱいさっぱりとした味わいで食事中の箸休めによく、しっかり味の豚つくねともよく合う。
・冷蔵庫で冷やし味をなじませたら食べられますが2時間ほどおくとよりよい。そのまま冷蔵庫で約3日保存も可能。