定番和食の「ここが難しい！」「失敗なくつくるには？」という悩みや疑問を人気の和食料理人・笠原将弘さんがズバリ解決！おいしさの決め手となるポイントを押さえて、和食上手になりましょう。
魚の煮つけはどうしたら崩れずにつくれる？
［お悩み］：
魚の煮つけがくずれてしまいます。どうしたらいい？
［笠原将弘さんの回答］：
身がやわらかい魚を上手に煮るには、フライパンがいちばん！底が広く、厚みがあるため、均一に火が入り、鍋より浅いので取り出しやすさも◎。アルミ箔で落としぶたをすれば、沸騰した煮汁で身がくずれる心配もありません。
味がしみ込んだおいしい肉ジャガ
［お悩み］
肉ジャガに味がよくしみ込みません。どうしたらこっくり味のおいしい煮物ができますか？
［笠原将弘さんの回答］：
煮る前に具材を炒めておくと、コクが増して味に深みが出ます。最初に肉を炒め、フライパンに残った肉の脂で野菜を炒めると、肉のうま味が野菜に移っておいしくなります。さらに一度冷ますとよりしっかりとした味になります。
【笠原将弘さん】
東京・恵比寿にある日本料理店「賛否両論」店主。独創的な感性と卓越した料理センスから、和食で注目されている。雑誌やテレビ、料理教室など幅広い分野で活躍中。簡潔でわかりやすいレシピも人気
