いつの間にか現れるバナナの黒いシミや、“なんだか気持ち悪い”という理由で、取り除く人もいる卵黄の白い筋。嫌われがちなこれ、じつは名前があるだけでなく、栄養価も高いと知っていましたか？ 先日、これについてテレビで取り上げられると「へー！」「知らなかった！」と話題に。身近なんだけど、知っているようでよく知らないアレ…略して「身近なアレ」について、学んでおくとちょっと自慢できるかもしれません。
栄養価＆おいしさアップも！知って得する！食べ物のアレの名前
バナナの例をはじめ、食べ物に関する「身近なアレ」について、女子栄養大学・栄養クリニックの森さやかさんに教えてもらいました。
●「バナナに現れる黒いシミ」の名前は？
答え：シュガースポット
バナナが熟すと現れる黒いシミは、「シュガースポット」といいます。これは、バナナの果皮が熟し、ポリフェノールが空気中の酸素と反応して酸化したもの。「シュガースポット」がポツポツと出た頃が食べ頃です。甘味も深く、ポリフェノール値が高くなって抗酸化作用もアップしますよ。
●「ミカンの皮についている白い繊維」の名前は？
答え：アルベド、中果皮（ちゅうかひ）
ミカンの皮についている白い繊維は「アルベド」、または「中果皮」といい、ポリフェノールの一種、ビタミンPが豊富。なかでもヘスペリジンという成分が多く含まれ、血管を強くし、血流をよくする効果が。動脈硬化や脳出血の予防につながるので、できれば取り除かず食べましょう。
●「卵の黄身についている白い筋」の名前は？
答え：カラザ
卵の黄身についている白い筋は「カラザ」。タンパク質やシアル酸が豊富で、卵をウイルスや細菌の感染から守るほか、衝撃から守り、胚（ひよこになる部分）が常に上を向くように保つ役割も。ちなみに、卵の黄身や白身はひよこが卵の中で育つための栄養。「カラザ」も一緒に吸収されます。
●「ヨーグルトの上澄み液」の名前は？
答え：ホエイ（ホエー）、乳清
ヨーグルトから出る水分は、「ホエイ（ホエー）」、または「乳清」といいます。ヨーグルトは乳酸によって固まっていますが、振動やスプーンを入れたことによる刺激で、つなぎ目が切れて「ホエイ」が分離。「ホエイ」にもタンパク質やミネラル、乳酸菌などが豊富なので、捨てずに食べてOKです。
ほかにも、
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