昨年末、食のトレンドを表す「今年の一皿」に選ばれた鶏胸肉料理。安くてヘルシーな鶏胸肉は今、スーパーなどの小売店でも大人気の商品です。食卓の心強い味方、と感じている方も多いのではないでしょうか？
そこで今回は、「鶏胸肉といえばこの人！」という和食の料理人・笠原将弘さんに、おいしく食べる調理のコツを教えていただきました。現在は、人気和食店の店主である笠原さん。ご実家は、焼き鳥店を営んでいたということもあって、鶏肉にまつわる知識の量はただならぬものが。参考にして、わが家の味をグレードアップしましょう！
料理人・笠原将弘さんに教わる！鶏胸肉をおいしく調理するコツ
鶏胸肉には「味が淡白」というイメージがありますが、ちょっとしたコツで、ふっくらジューシーに仕上げることができます。
●火がとおりやすい切り方をする
鶏胸肉は、水分が少なく、パサつきやすいのが特徴。サッと火を入れたいので、薄くそぎ切りにするなど、火がとおりやすいような切り方をするのが大切です。
●周りをカリッと焼きつける
周りをカリッとこんがり焼くことで、中がふっくら仕上がります。また、鶏胸肉は、淡泊であっさりとしているので、しっかりと味つけすると、満足感の高い一品に。
鶏胸肉×カイワレ！安うま食材の組み合わせでお腹もお財布も満足
ここでは、笠原さんいち押しのレシピ「鶏胸肉のカイワレ巻き焼き」を教えてもらいました。鶏胸肉でカイワレを巻いて、甘辛味でこんがり焼きつければ、あっさりとした淡泊な鶏胸肉が、ふっくらジューシーに！ ご飯もすすみます。
鶏胸肉のカイワレ巻き焼き（※でき上がりは上写真参照）
【材料（2人分）】
鶏胸肉…1枚
カイワレ…1パック
小麦粉…適量
サラダ油…大さじ1
A［酒大さじ2 しょうゆ大さじ1 砂糖小さじ1／2］
ミニトマト…4個
レモン…1／4個
(1) 鶏肉は皮を取り除き、薄いそぎ切りにする。カイワレは根元を除く。
(2) 鶏肉に等分したカイワレをのせて端から巻き、小麦粉をまぶす。
(3) フライパンにサラダ油を中火で熱し、(2)を巻き終わりを下にして並べ入れ、転がしながら焼く。火がとおったら、合わせたAを加えて煮からめる。器に盛り、ミニトマトと半月切りにしたレモンを添える。
調理の工夫次第で驚くほどおいしくなる鶏胸肉。しかも安い！ そんな万能食材をフル活用しない手はありません。晩ご飯やお弁当のおかずにぴったりなので、ぜひつくってみてください。
