肉と野菜を炒め合わせるだけ、とシンプルな調理法の野菜炒め。どうも水っぽくなりがちで難しい！どうやったらシャキシャキになる!?最高の食感にするべく実験をしてみました。試したのは、「事前の電子レンジ加熱」「強火で炒める」「中火で焼きつけてから炒める」の3つの手法。さて、ベストはどれ？
実験1：レンジ加熱した野菜を炒める
大きめに切ったキャベツとタマネギ（計200g）を電子レンジ（600W）で約3分加熱し、炒めた豚肉と合わせてみます
【実食した感想】野菜の歯ごたえイマイチ！汁気も多いようです
実験2：強火で箸で混ぜながら炒める
フライパンを強火にかけ、肉と野菜を菜箸で大きく混ぜながら炒める
【実食した感想】肉が縮んでかたい！野菜の色が悪い！汁気も少しあります
実験3：中火で焼きつけてから炒める
フライパンを中火にかけ、豚肉を並べ、野菜をのせてそのまま2分、全体を返してさらに2分加熱します
【実食した感想】野菜の色が鮮やか！肉がジューシー！汁っぽさもなし！
結果：“実験3の中火で焼きつけて炒める”という手法が、もっともシャキシャキ食感の野菜炒めができる！
フライパンに材料を広げて焼きつけると、熱が短時間で均等に回ります。家庭のコンロは火力が弱く、強火でも菜箸で混ぜると熱が逃げて時間がかかり、野菜の水分が出る原因となるので注意！
