しんなり野菜がシャッキリと、フルーツは甘く！肉や魚は臭みが消えてジューシーに。50℃のお湯につけるだけで、こんなうれしい変化が起きるのです！ミラクルマジック「50℃洗い」を、スチーム調理のプロ・平山一政さん監修のもと、編集部が試してみました。驚きのテクニックが、食材をおいしくします！
「50℃洗い」基本の手順
手をつけていると熱いと感じるくらいが50℃の目安。素手で熱い場合は、ゴム手袋などを利用します
1．50℃の湯を用意する
湯が冷めにくいように、大きめのボウルに50℃の湯を入れる
2．湯に浸して洗う
食材を湯に入れ、1～3分しゃぶしゃぶと洗う（
洗い方は下記を参照
）
3．冷めてきたら湯をたす
43℃以下になると雑菌が死滅しないので、温度が下がったら湯をたす
4．水気をふく
食材を取り出し、ペーパータオルなどで水気をふく。冷水より乾きは早い
【野菜・果物編】よりみずみずしく！ひもちもよくなる！
・レタス
外側の葉こそ、あまり変化がないが、内側はシャッキリして葉が厚く
・モヤシ
冷蔵庫に3日入れたモヤシ。50℃洗いした方は、変色もせず、においもない
・トマト
50℃洗いで、手で簡単に皮がむける。驚くほどまろやかで甘く
・バナナ
3日後のバナナ。50℃洗いした方（左）は、黒い斑点が少ししか出ていない
・ホウレンソウ
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1～2分（時間の目安）／2株ぐらいに小分けして50℃の湯につけ、手でしゃぶしゃぶと洗う。エグミが少なくなる
・レタス・キャベツ
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1～2分／半分に切る、もしくは1枚ずつ洗う。シャッキリとして、変色もしにくくなる
・ニンジン
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1～2分／皮をむかずに湯につけて、タワシなどでこすり洗いする。アクが取れ、皮ごと調理可能
・大根
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2～3分／皮をむかずに湯につけて、タワシなどでこすり洗い。辛味が減り、まろやかに
・長ネギ
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1～2分／ボウルに入る長さに切って洗う。苦味が減り、水にさらさなくても薬味に使える
・トマト
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5分／トマトもミニトマトも50℃の湯に5分つける。酸味がまろやかになり、甘味がアップ
・モヤシ
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1～2分／軽くしゃぶしゃぶと全体をかき混ぜながら洗う。アクや臭みが取れて、保存もよくなる
・イモ類
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1～2分／皮ごと50℃の湯につけ、タワシなどでこすり洗いする。日もちがよくなる
・キノコ類
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1～2分／石づきを取って、ひだの汚れを落とすように洗う。干しシイタケは、50℃洗いはNG
・バナナ
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5分／皮ごとつける。汚れが落ちて、黒い斑点が出にくくなり、甘味も増す
・イチゴ
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1～2分／そのまま湯につけ、手でそっと洗う。表面の汚れが落ち、甘味も増す
【平山一政さん】
蒸気エンジニアリングを専門とする英国企業の技術職、早稲田大学社会システム工学研究所・食と地域環境研究室室長を経て、スチーミング調理技術研究会代表。「低温スチーミング」「50℃洗い」を開発し、全国各地で講演を行う
