冷えや乾燥など、秋冬に起こりがちな体調不良は、体の中から改善したいもの。「身近な食材のパワーを活用すれば、食事を工夫するだけで、冷えや免疫力の低下を防ぐことができますよ」と語るのは、国際中医薬剤師の資格を持つ、料理研究家のコウ静子さんです。そこでコウさんに、今の時季にぴったりな鍋を提案してもらいました。
内臓の働きをよくして芯から体を温めてくれる「塩豚と青菜の鍋」のつくり方
今回教えてもらったのは「塩豚と青菜の鍋」。ビタミンBが豊富で、うま味が凝縮された塩豚と、香り高い香菜（パクチー）が相性抜群です。パクチー好きはぜひ山盛りに用意してみましょう。「香菜をたっぷり使った、華やかな鍋はパーティにもぴったり。タレには、内臓の働きをよくして芯から体を温めてくれるニンニクと、腸をうるおして便秘を解消してくれるクルミを入れてください。おいしく体を温めて、冷えを改善してくれますよ」。栄養たっぷりで、おなかいっぱい食べてもヘルシーな鍋はきれいの強い味方。今夜の食卓にぜひ。
【材料（4人分）】
豚バラかたまり肉…400g
チンゲンサイ（縦4つ割り）…2株
香菜（長さ3等分に切る）…3株
ルッコラ（大きければ半分に切る）…1袋
塩…小さじ2
A［水4と1／2カップ 酒1／4カップ 赤唐辛子1～2本 ニンニク（つぶす）1～2かけ］
塩、コショウ…各少し
B［クルミ（粗くすりつぶす）15g レモンの絞り汁 しょうゆ各大さじ2 粉唐辛子（韓国産）小さじ1／4（なければ一味唐辛子少し） ニンニク ショウガ（各すりおろす）各少し］
【つくり方】
（1） 豚肉は塩をすり込み、1時間ほどおく。さっと洗ってペーパータオルで水気をふき、5mm厚さの食べやすい大きさに切る。
（2） 鍋にAを煮立て、（1）を入れて4～5分煮る。塩、コショウで味をととのえ、チンゲンサイ、香菜、ルッコラを加えてひと煮する。
（3） Bを合わせた薬味ダレを添え、つけて食べる。
［1人分409kcal］
今回ご紹介したレシピは、
「体が喜ぶ！冬のヘルシー鍋」にも掲載。ほかにも、身近な食材の薬膳パワーをチェックしてください！
