冬に食べたい鍋の殿堂入りレシピ。バズった絶品鍋をまとめました

●大根1本使いきり！山本ゆりさんの豚バラ肉みぞれ鍋

すべての画像を見る（全10枚）

大根1本を使いきるなら、お鍋がおすすめです。基本材料は大根と豚肉だけ。

「大根おろしドーン！　具とのダブル使いで1本を使い切ります！」と料理家の山本ゆりさんおすすめのレシピです。

【つくり方】

（1）　大根1／3本は皮をむいてすりおろす。残りは皮をむき、5mm厚さの半月切りにする。豚肉は食べやすい長さに切る。

（2）　土鍋にAと（1）の半月切りの大根、ニンニク、ショウガを入れ、弱めの中火にかけて大根がやわらかくなるまで煮る。（1）の豚肉を加え、肉の色が変わったら火を止める。

（3）　（1）の大根おろしを中央にのせ、万能ネギ、ゴマ、粗びきコショウをふり、ユズコショウを添える。

●リュウジさん考案、ニンニク香る白菜と豚肉の無水油鍋。シメはラーメン！

ツイッターで大人気の料理家のリュウジさんが「超バズった」という白菜と豚肉を使った無水油鍋を紹介します。鍋の常識が変わる！　というそのおいしさをぜひ体感してみてください。

【つくり方】

（1）　ニンニクは薄切りにする。白菜は縦半分に切ってから3cm幅に切る。豚肉は食べやすい大きさに切る。

（2）　フライパンにゴマ油と（1）のニンニクを入れて弱火にかけ、キツネ色になったら火を止め、粗熱をとる。

（3）　土鍋に（1）の白菜、豚肉の順に入れ、（2）を油ごととAを加える（油ハネに注意）。フタをして弱火にかけ、20分ほど煮て全体を混ぜる。ゴマと万能ネギを散らし、塩かポン酢をつけて食べる。

●白菜1個をペロリ！食べ出したら止まらない激ウマ「ピェンロー鍋」のつくり方

モデルのAYUMIさんが教えてくれたのは、白菜をおいしく食べる鍋。定番となっているという「ピェンロー鍋」のレシピです。

【つくり方】

（1）　鍋に水、干しシイタケ、昆布を入れ、だしをとります。

干しシイタケ、昆布を入れ、だしをとりますピェンロー鍋はだしが大事なので、しっかり出るように半日以上ゆっくりかけてとります。夜に食べるなら、朝から準備をしておくくらいがいいと思います。

（2）　春雨はさっとゆでておきます（さらに、食べさすい長さに切ってもOK）。白菜は葉と軸に分け、葉の部分はざっくりと、軸の部分は1cm幅の細切りにし、鶏肉、豚肉は食べやすい大きさに切ります。

（3）　（1）の鍋を弱火にかけ、白菜の芯の部分と肉を入れてフタをして10～15分ほど煮、火がとおってきたら白菜の葉の部分を加えます。

（4）　（3）にゴマ油をおたま一杯ほど入れ、さらにフタをして10～15分ほどコトコト煮込み、白菜がクタクタになってきたら春雨を入れて、ひと煮立ちさせたらでき上がり♪

●ニンニクバターと大根おろしで永遠にイケる鍋。シメは麺で

豚肉とニラにニンニクバターの風味がやみつき！　大根おろしをプラスすることでこってりしすぎず、エンドレスでいけちゃいます！

【つくり方】

（1）　豚肉とニラは4cm長さに切る。白菜はひと口大に切る。大根はすりおろす。

（2）　鍋にAを合わせて中火にかける。フツフツとしてきたら、（1）の豚肉と白菜を入れて煮込む。白菜がくったりしたらニラを加え、食べる直前に大根おろしを入れる。

●白菜半分使いきり！食べごたえバッチリなのに糖質量は1人分たったの6．7g

白菜は、ビタミンCやミネラルが多く、体調を崩しがちな冬の健康維持にぴったりな野菜。低糖質で料理のかさ増しにもなるので、ダイエット中の強い味方でもあります。

料理研究家の市瀬悦子さんが教えてくれたのは、「白菜と豚バラの塩レモンミルフィーユ鍋」。たっぷり食べても糖質が低いので、満足度の高いヘルシーメニューです。

【つくり方】

（1）　白菜は縦半分に切り、1枚ずつ葉をはがす。白菜3～4枚を葉先と芯の向きを交互に逆にして重ね、豚肉2枚を広げてのせる。再度白菜と豚肉を重ね、白菜3～4枚を重ねてひとかたまりにする。残りも同様にし、鍋の深さに合わせて4～5等分に切る。

（2）　直径約24cmの鍋に、（1）の切り口が見えるようにして隙間なくつめる。Aを混ぜて回しかけ、強火にかける。煮立ってきたら弱火にし、フタをして白菜がやわらかくなるまで15分ほど煮る。

（3）　豆苗の根元を切り落とし、（2）の中央を少しあけてから加える。さっと煮て、レモンをのせる。

●トマトのうま味が濃厚、からくない麻婆鍋。鍋の素も不要です

〆まで楽しめるシンプルながら絶品の「麻婆トマト鍋」を、料理家のエダジュンさんに教えてもらいました。ひき肉とトマトたっぷりで、うま味濃厚な麻婆鍋。辛味のないまろやかな味わいです！

【つくり方】

（1）　トマトはヘタを除き、8等分のくし形に切る。白菜はひと口大に切る。エノキダケは根元を除き、半分に切る。

（2）　鍋にゴマ油をひいてひき肉を入れ、中火で炒める。そぼろ状になったらAを加える。

（3）　（2）がフツフツとしてきたら（1）を加えて煮込む。トマトが少しくたっとしたら、Bを混ぜた水溶き片栗粉を適量加えてとろみをつけ、香菜をのせる。

●エビの濃厚だしとシャキっとレタスが好相性。冬のごちそう鍋

まるでアヒージョみたいな鍋は、おもてなしにも大好評！　エビの濃厚なだしが出た鍋つゆがシャキシャキレタスにからみ、クセになる味です！

【つくり方】

（1）　エビは殻つきのまま背ワタを除く。レタスは手で食べやすい大きさにちぎる。大根は縦半分に切り、スライサーで薄く切る。

（2）　鍋にオリーブオイルをひき、弱火でニンニクと赤唐辛子を炒める。香りが立ってきたら、Aと（1）の大根を入れ、中火で加熱する。

（3）　（2）がフツフツとしてきたら、（1）のエビを加えてひと煮し、食べる直前にレタスを加え、コショウをふる。

●焼きトウモロコシとみそバターの絶品鍋。シメは当然ラーメン

バターで香ばしく焼いたコーンとキャベツが美味。風味バツグンのつゆを飲み干したくなるけれど、シメのラーメン用に残しておくことをお忘れなく！

【つくり方】

（1）　豚肉は4cm幅に切る。キャベツはひと口大に切る。シメジは石づきを除いてほぐす。

（2）　鍋にバターの半量を溶かし、汁気をきったコーンとキャベツを中火で炒める。コーンに焼き色がついたら、Aを加える。

（3）　（2）がフツフツとしてきたら、（1）の豚肉とシメジを加える（豚肉はまず半量だけ入れ、たしながら食べても）。具材に火がとおったら、残りのバターを加えて粉チーズをふる。

●献立に困ったら野菜たっぷり豆乳鍋。あとがけゴマ油がたまらない

豚肉×コマツナという鉄板の組み合わせも、豆乳ベースにゴマ油をきかせたスープでひと味違った味わいが楽しめます。豚肉になじませた塩が、奥深いうま味を引き出してくれますよ。

【つくり方】

（1）　豚肉は塩を全体にふってなじませ、10分おく。コマツナは根元を切り落とし、4cm長さに切る。シイタケは軸を切り落として3等分のそぎ切りにする。

（2）　鍋に（1）のシイタケ、ザーサイ、Aを加え、中火にかける。煮立ったら（1）の豚肉を加えてひと煮し、さらに（1）のコマツナを加えてさっと煮る。仕上げにゴマ油を回しかける。

●寒い夜はつくねとミズナの香味ネギ塩鍋。大葉やスダチで味変も

ゴマ油とショウガが効いた塩ベースの鶏だしに、ゴロゴロッと食べごたえのあるつくねがマッチ。スダチを絞るだけで味変も楽しめ、食べ飽きません。

【つくり方】

（1）　ボウルに基本のつくねの材料をすべて入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。

（2）　ミズナは7cm長さに切る。長ネギは小口切りにする。厚揚げは半分に切り、1cm厚さに切る。

（3）　鍋にAを合わせて中火にかける。フツフツとしてきたら、（1）のつくねをひと口大ずつに丸めて入れ、7～8分加熱する。

（4）　つくねに火がとおったら、（2）を入れてひと煮し、ラー油を回しかける。器に取り分け、好みでスダチを絞る。