「はいじる」と読み間違えられやすいですが、正しくは「あく」です。特殊な読み方（熟字訓）なので、漢字から推測するのは難しいですよね。
そもそも灰汁とは草木灰を水に浸してできた上澄みのこと。この灰汁を使って食材のえぐみや雑味を処理していたため、そのえぐみや雑味自体を灰汁と呼ぶようになったと言われています。
嫌われ者の灰汁ですが、ゴボウやナスのように灰汁を取りすぎないほうが栄養価が高くてよいという食材もあります。うまく灰汁とつき合って、おいしい料理をつくりたいものですね。
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「灰汁」正しく読めますか？「はいじる」じゃないんです
