旅行ジャーナリスト小野アムスデン道子さんが世界中・日本中を巡って出合った「名店の味」をレポート。家でも簡単に再現できるレシピをご紹介します。
今回は、“天国にいちばん近い島”で知られるニューカレドニアで食べた、絶品「天使のエビ」のソテーを教えてもらいました。
ニューカレドニアの「天使のエビのソテー ルッコラのジェノベーゼ風」レシピ
ニューカレドニアは、南太平洋にある数十の島からなるフランスの海外領土。かつて『天国にいちばん近い島』という森村桂の旅行記に登場し、映画化されたことで日本でも有名です。
水色から藍色まで青の濃淡を描く、見たことがないぐらいきれいな海が広がります。
この美しい海で養殖されている「天使のエビ（Paradise prawn）」は、最高品質の称号「クオリサート」をフランスで受けており、日本にも輸出されています。ブルーの色をした大ぶりのエビは、加熱するときれいな赤色になって、ぷりぷりのジューシーさが味わえます。エビ好きにはたまりません。
ニュ―カレドニアの首都であり、海にも近いヌメアの街でフレンチ・ビストロ「シェ・トト」を営むシェフのゲラン・クリストフ＆さおりさんご夫妻は、ここに来る前は名古屋で同名のお店をされていたそう。
とても繁盛していたものの、仕事や3人の子どもの学校が忙しく、家族の時間がまったく取れない状況に一大決心をしてニューカレドニアに移住。
元々南の島に住みたいという思いがあり、バリ、タヒチ、ニューカレドニアなど下見をして、子供の教育や、治安、フランス領であることなどを考えて、ニューカレドニアを選んだとのこと。
移住して12年、こちらでも人気の「シェ・トト」で、ヘルシーなルッコラを使ったソースでエビのおいしさが引き立つ一品を教えてもらいました。簡単にできて、おいしく見映えもよく、ごちそうのメインになります。
●天使のエビのソテー ルッコラのジェノベーゼ風（Crevettes à la plancha au pistou de roquette maison）
【材料（4人前）】
・天使のエビまたは大きめの車エビ 24尾
・塩、コショウ 適量
・オリーブオイル 適量
・A［ルッコラ200g ニンニク2片 松の実20g］
・B［米 300g タマネギ 1個（小さめ） バター20g 塩、コショウ適量］
・インゲン 300g
・エシャロット 1本（なければタマネギ1／2個）
・バター 適量
【つくり方】
（1） エビをよく水洗いして、背わたを取り、頭と尾は残し胴体の部分のカラをむき、塩コショウを振っておく。
（2） Bの材料でバターライスをつくる。タマネギをみじん切りにし、分量外のバターで色がつかないように炒める。炒まったら米を入れ、米が透明になるまで炒める。そこに米がヒタヒタになる位のチキンブイヨンと塩、コショウをひとつまみ入れて、沸騰させる。沸騰したらフタをして、180℃にしたオープンに20分入れる。その後に、オープンから出してバターを混ぜる。味をみて塩、コショウをたす。
（3） インゲンをゆで、みじん切りにしたエシャロットと炒める。
（4） Aの材料をすべてブレンダ―にかけ、ルッコラソースをつくる。
（5） （1）のエビを片面2分ほど両面ソテーする。
（6） すべてを盛りつけてでき上がり。
＜取材協力・写真提供／シェ・トト（Chez Toto） 取材協力／ニューカレドニア観光局 コーディネート／大川文子 文／小野アムスデン道子＞
