旅行ジャーナリスト小野アムスデン道子さんが世界中を巡って出合った「名店の味」をレポート。家でも再現できるレシピをご紹介します。
今回は、インド洋の真珠と呼ばれる美しい島国スリランカ。今回は「カルナカララ・アーユルヴェーダ・スパ・リゾート」で、体に優しい豆カレーを習いました。
スリランカ直伝。アーユルヴェーダの豆カレーのレシピ
スリランカの伝統医療であるアーユルヴェーダ。
アーユルヴェーダツアーを数多く催行する旅行会社PINKに「日本人マネジャーもいるし日本語の話せるスタッフが多い」と教えてもらったのが、「カルナカララ・アーユルヴェーダ・スパ・リゾート」です。
コロンボ空港から車で約30分、川沿いにあって緑に囲まれたカルナカラでは、アーユルヴェーダのドクターに体質診断をしてもらい、体に合った食事や1日2回のアーユルヴェーダのトリートメントを受けるなど、健康と生活を見直す機会になる滞在ができます。トリートメントの合間にはヨガやクッキングクラスなど、さまざまなアクティビティも。
クッキングクラスでは、敷地の中に再現された伝統的なスリランカの家屋のキッチンで、「ダルカレー（豆カレー）」を教えてもらいました。
炒めるという手順がなく、全部投入して煮るだけ。10分もあればできてしまいます！
教えてくれたシェフは、ジャンタさん。
●ダルカレー
【材料（2人分）】
・スリランカ産ダル豆 100g 2～3回水洗いしてから使います。
・ランパ（ローリエで代用） 3～4cm
・カレーリーフ 5枚 （なければ乾燥カレー粉1さじ） 小さじ1
・ニンニク 2かけ 細かく刻む
・塩 小さじ1／2
・ターメリック 小さじ1／2
・フェヌグリーク 小さじ1（スパイス。カレーらしい香りと苦味、甘い香りも。なければシナモンスティックもしくはコリアンダーシードで代用）
・チリ 小さじ1
・タマネギ 30g
・ココナツミルク 70～100ml
【つくり方】
材料を鍋に全部投入して10分程度煮て、塩で味を整えるだけ（インド産のダル豆は、種類によっては20〜30分の場合もあります）。
1枚目の写真中央の丸いのは、カレーをつけて食べるクロッカンロティ（クロッカン粉・刻み生ココナツを塩水で練って焼いたもの）。右手にあるカレーリーフを使った緑色のペーストをつけて食べてもおいしいです。
クロッカンがなければ、ライスやナンも合います。
●カレーリーフのペースト
・カレーリーフ 100g
・ガーリック 25g
・オリーブオイル 30ml
・マンゴーチャツネ 25g
・塩、コショウ 少々（お好みで）
材料をすべてミキサーにかければでき上がり。
こちらでは、ハーブガーデンもあって新鮮なハーブを刻んだり、つぶしたものを使用。なければ乾燥ハーブで代用して。
ココナツミルクを煮てつくった豆のカレーはとてもヘルシーです。ぜひお試しを。
