1日大さじ3杯で健康になるといわれるお酢。「血圧や血糖値のコントロール」「疲労回復」「腸内環境の改善」など、さまざまな健康効果が期待される調味料です。今回は、医師の石原新菜先生による「酢の健康パワー」の解説と、料理家の先生方による、定番おかずに酢をプラスしたアレンジレシピを2つ紹介します。
食べ応えバツグン！疲労回復おかず
豚肉のビタミンB1と酢で疲労回復効果が抜群！ 酢を加えたタレに漬け込むことで、焼いても豚肉がかたくならず、うま味を底上げします。
●さっぱりショウガ焼き
【材料（4人分）】
- 豚ロースショウガ焼き用肉 400g
- タマネギ 1個
- キャベツ 3～4枚分（200g）
- ショウガ 2かけ
- A［しょうゆ 大さじ3 酢、酒、はちみつ 各大さじ2］
- サラダ油 大さじ1
【つくり方】
（1） タマネギ1／2個は繊維と直角に5mm幅に切る。キャベツは千切りにする。豚肉は筋を切り、バットに並べる。
（2） 漬けダレをつくる。残りのタマネギはすりおろし、ショウガは皮ごとすりおろす。ともにボウルに入れ、Aを加えて混ぜ合わせる。（1）のバットに加え、30分以上漬ける（途中で上下を返す）。
（3） 大きめのフライパンにサラダ油を弱めの中火で熱し、（1）のタマネギを炒める。しんなりしたら、汁気を軽くきった（2）の豚肉を広げ入れる。豚肉とタマネギに火がとおったらすぐに取り出す。
（4） （3）のフライパンに、バットに残った漬けダレを入れ、ひと煮立ちさせる。（3）を戻し入れてさっとからめ、（1）のキャベツとともに器に盛る。
（榎本美沙）［1人分374kcal］
酢でふっくら、ジューシーから揚げ
鶏肉の下味には、酒の代わりに酢を使用するとふっくらやわらかくなり、冷めてもパサつかないように。グンとジューシーに仕上がります。
●酢から揚げ
【材料（4人分）】
- 鶏モモ肉 2枚
- A［おろしショウガ2かけ分 酢、しょうゆ 各大さじ2］
- ラディッシュ 適量
- B［卵1個 小麦粉 大さじ4］
- 揚げ油 適量
- 片栗粉 大さじ4～5
【つくり方】
（1） 鶏肉は好みで皮を除き、4cm角に切る。ボウルに入れてAをよくもみ込み、30分ほどおく。ラディッシュは葉をつけたまま半分に切る。
（2） （1）の鶏肉にBを加えてもみ混ぜる。
（3） 揚げ油を170℃に熱し、（2）に片栗粉をまぶして入れる。軽く色づいたら油の温度を180℃に上げ、キツネ色になるまで揚げる。油をきって器に盛り、（1）のラディッシュを添える
（ワタナベマキ）［1人分333kcal］
