「血圧や血糖値のコントロール」「腸内環境の改善」など、さまざまな効果が期待されるお酢。その中でも注目なのが、疲れを癒やす効果。今回は、医師の石原新菜先生による「酢の疲労回復効果」の解説と、料理研究家の市瀬悦子さんによる、高タンパクで疲労回復に効果的な「鶏胸肉を使ったお酢レシピ」を紹介します。
甘酢でさっぱり、ご飯が進むおかずに
あっさりした鶏胸のものたりなさを甘酢で解消！ 極上おかずに大変身です。
●鶏胸とサツマイモのオイスター甘酢炒め
【材料（4人分）】
- 鶏胸肉 2枚
- サツマイモ 1本（300g）
- A［水 大さじ3、酒・しょうゆ 各小さじ1］
- 片栗粉 適量
- サラダ油 大さじ3
- B［酒大さじ4、オイスターソース 大さじ2、酢・しょうゆ 各小さじ2］
- いりゴマ（白） 大さじ2
【つくり方】
（1） サツマイモはよく洗い、皮つきのまま1cm厚さの半月切りにする。耐熱皿に広げ入れ、分量の水をふってふんわりとラップをかける。電子レンジ（600W）で5分ほど加熱し、水気をきる。
（2） 鶏肉は皮を除き、ひと口大のそぎ切りにする。ボウルに入れてAをもみ込み、1切れずつ片栗粉をまぶす。
（3） フライパンにサラダ油を中火で熱し、（2）を並べ入れてときどき返しながら5分ほど焼く。鶏肉に火がとおったら、フライパンの余分な油をペーパータオルで除き、（1）、混ぜ合わせたBを加え、全体にからめながら照りよく炒め合わせる。ゴマを加え、さっと炒める。
［1人分343kcal］ぴり辛のみぞれ酢で、から揚げ止まらない…！
鶏肉は酢をもみ込んでふんわりと。ピリ辛のみぞれ酢で、ほどよくさっぱりいただけます。
●鶏のから揚げ みぞれ酢かけ
【材料（4人分）】
- 大根 200g
- A［酢 大さじ3、塩 小さじ1／4、コショウ 少し］
- 溶き卵 1個分
- 小麦粉 大さじ6
- 片栗粉、揚げ油 各適量
- B［酢・しょうゆ・砂糖 各大さじ1と2／1、一味唐辛子 少し］
- 万能ネギ（小口切り） 1本
- リーフレタス 3～4枚
【つくり方】
（1） 大根は皮をむいてすりおろし、軽く水気をきる。鶏肉は1枚を8等分に切る。
（2） ポリ袋に（1）の鶏肉、Aを入れて袋の上からもみ、口を閉じて常温に20分ほどおき、溶き卵、小麦粉を加えて袋の上からよくもみ込む。鶏肉を取り出して片栗粉をまぶす。
（3） フライパンに揚げ油を深さ2～3cmほど入れて180℃に熱し、（2）を入れ、衣が固まってきたらときどき上下を返しながら3分30秒ほど揚げる。強火にして2分ほど揚げる。
（4） 器に（3）を盛り、（1）の大根おろしをのせ、Bを混ぜ合わせてかける。万能ネギを散らし、リーフレタスを添える。
［1人分300kcal］
