フランスで過ごした幼少期、海外でのホームパーティ経験などがきっかけとなり料理を始めた、料理研究家・マユミリオンさん。記念日や、少しはりきりたいときにもぴったりな「かたまり肉の赤ワイン煮込み」は、いかにも手のかかりそうな料理ですが、マユミリオンさんのレシピは、デミ缶やトマト缶を使わずに、野菜ジュースを使用し本格的な味わいに仕上げています。今回は「豚肩ロース」を使った赤ワイン煮込みのレシピをご紹介。
記念日やおもてなし料理にもピッタリのレシピ！
じっくり煮込んだほろほろの豚肉は至福のおいしさです。レンチンでできる簡単マッシュポテトを添えて。（レシピID：21634908）。
●豚肩ロースの赤ワイン煮込み
【材料（4人分）】
- 豚肩ロースかたまり肉 500g
- A［ニンニク（すりおろす）1かけ分 塩、こしょう各小さじ1／3］
- 薄力粉 小さじ2
- オリーブオイル 小さじ2
- B［赤ワイン400mL 野菜ジュース200mL（※） タマネギ（すりおろす）1個分］
- C［ウスターソース、はちみつ各大さじ1 顆粒洋風だしの素小さじ1と1／2（または塩小さじ1／5） しょうゆ小さじ1］
- ローリエ（あれば） 2枚
- マッシュルーム（または好みのきのこ・薄切り） 5個分
- マッシュポテト（2つ目のレシピ参照）、クレソン 各適量
※ 野菜ジュースはトマトやニンジンなどを使用しているオレンジ色のもので、果物を使用していないものがおすすめです
【つくり方】
（1） 豚肉の全面にフォークで数か所穴をあけ、Aをすり込み、薄力粉をまぶす。
（2） フライパンに、オリーブオイル、豚肉の順に入れて中火で熱し、全面に焼き色がつくまで焼く。
（3） 圧力鍋（または大きめの鍋※）にBを入れて弱火で煮立て、約5分加熱してアルコールを飛ばす。
＜メモ＞
※鍋を使う場合はC、豚肉、ローリエを加えたあと、約30分ごとに水20mL（分量外）を加えながらフタをして弱火で約3時間煮る。
（4） （3）にC、豚肉、ローリエを加えてフタをし、高圧にセットして中火にかける。圧力がかかったら弱火にし、約30分加圧する。火を止め、圧力が下がるまでそのままおく。
（5） 圧力鍋の場合は鍋に移す。弱めの中火で熱し、あくが出てきたら取り、10～15分煮る。ソースにほどよくとろみがつき、好みの濃さに煮つまったらマッシュルームを加え、弱火で約1分煮る。味をみて、たりない場合は塩、コショウ各適量（分量外）や、はちみつ小さじ2（分量外）で調える。
（6） 器にマッシュポテトを盛り、（5）の豚肉をのせて煮汁をかけ、クレソンを添える。
