夏の旬野菜として出まわり始めるピーマンをふんだんに使用。みずみずしい生の食感を楽しむ「ピーマンとタマネギのアンチョビサラダ」のレシピを、人気料理研究家の大庭英子さんが教えてくれました。
ピーマンとタマネギのアンチョビサラダ
みずみずしいピーマンのサラダ
生のピーマン2個とタマネギでつくるみずみずしいサラダです。アンチョビもフィレを使うことで、食感を楽しむことができます。
●ピーマンとタマネギのアンチョビサラダ
【材料（4人分）】
- ピーマン 2個（約60g）
- タマネギ 1／4個
- アンチョビ（フィレ） 3枚
- オリーブオイル 大さじ2
- 酢 大さじ1
- 塩、コショウ 各少し
【つくり方】
（1） ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、横薄切りにする。
（2） タマネギは半分の長さに切り、縦薄切りにして冷水でさっと洗い、水気をふく。アンチョビは5mm幅に切る。
（3） ボウルに（1）、（2）を入れ、オリーブオイル、酢、塩、コショウで調味し、しんなりするまで20分ほどおく。
