料理研究家・大庭英子さん考案「千切りジャガイモのエスニックサラダ」。シャキシャキ食感のジャガイモを、タマネギと合わせてさっぱり食べるレシピです。ナンプラーを使ったエスニック風味の特製ドレッシングがよく合います。
シャキシャキの歯ごたえを楽しむ、さわやかな一品
千切りにしたジャガイモとタマネギの食感が楽しいサラダです。
●千切りジャガイモのエスニックサラダ
【材料（4人分）】
- ジャガイモ 1個（約130g）
- タマネギ 1／4個
- 香菜 少し
- ドレッシング［ゴマ油大さじ1、レモンの絞り汁大さじ2／3、ナンプラー大さじ2／3、砂糖小さじ1／2、赤唐辛子のみじん切り少し］
【つくり方】
（1） ジャガイモは皮をむいて千切りにし、冷水にさらしてデンプン質を洗い落とし、ザルに上げて水気をきる。
（2） 鍋にたっぷりの湯を沸かし、（1）を入れて透きとおるまでさっとゆでる。ザルに上げて汁気をきり、冷水に取って水気をきる。
〈ポイント〉
ジャガイモはシャキシャキ感を残したいので、さっとゆでるだけ。そのあと冷水に取る。
（3） タマネギは繊維に沿って薄切りにし、冷水でさっと洗い、水気をふく。香菜はざく切りにする。
（4） ドレッシングの材料を混ぜ合わせ、（2）、（3）を加えてあえる。
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