料理研究家・大庭英子さん考案の「エリンギのガーリックパン粉炒め」をご紹介。ニンニクとパン粉が、エリンギの風味と食感を引き立てます。ごはんにもお酒にもよく合うレシピです。
ニンニクの香りとパン粉のカリカリ感がアクセント
食欲をそそられる香り豊かな炒め物です。
●エリンギのガーリックパン粉炒め
【材料（4人分）】
- エリンギ 1パック（大2本）
- ニンニク 1かけ
- オリーブオイル 大さじ2
- パセリのみじん切り 大さじ2
- 生パン粉 1／2カップ
- 塩 小さじ1／4
- コショウ 少し
- レモンのくし形切り 2切れ
【つくり方】
（1） エリンギは根元のかたい部分を少し切り落とし、半分の長さに切って半割りにし、縦1cm幅に切る。ニンニクは薄切りにする。
（2） フライパンにオリーブオイル、エリンギ、ニンニクを入れて火にかけ、中火でしんなりするまでよく炒める。
（3） パセリ、生パン粉を加えて香りよく炒め、塩、コショウで味をととのえる。器に盛り、レモンを添える。
〈ポイント〉
まずはエリンギとニンニクをオリーブオイルで炒め、香りを立たせる。
〈使いきりメモ〉
エノキダケ、エリンギ、シイタケ、しめじとも、天ぷらにしたり、鍋の具にしたり、チーズやマヨネーズをのせてオーブントースター焼きにします。少し残ったら、エノキダケとしめじは小房に分け、エリンギとシイタケは薄切りにし、冷凍庫へ。半解凍して、ニンニク炒めやみそ汁にします。単品で使うほか、ミックスさせてもよいでしょう。
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