料理研究家・大庭英子さん考案の「キャベツとスペアリブの蒸し煮」のレシピ。シンプルな味つけが、飽きの来ないやさしいうま味を引き出します。キャベツの水分で豚肉をとろっとやわらかく仕上げるのがポイント。
クタッと煮たキャベツは、うま味があってやさしい味わい
キャベツとスペアリブ本来のうま味を活かした蒸し煮です。
●キャベツとスペアリブの蒸し煮
【材料（4人分）】
- キャベツ 1個（約1kg）
- 豚スペアリブ 600g
- スペアリブの下味［塩 小さじ1／3、コショウ 少し］
- ニンニク 1かけ
- サラダ油 大さじ1／2
- ローリエ 1枚
- 白ワイン 1／2カップ
- 水 1／2カップ
- 塩 小さじ1
- 粗びきコショウ（黒） 少し
【つくり方】
（1） スペアリブは塩とコショウをふって下味をつけておく。キャベツは縦8等分のくし形に切る。ニンニクは半分に切る。
（2） 鍋にサラダ油を熱し、スペアリブを入れて表面を焼きつける。ニンニクとローリエを加えて炒め、白ワインと分量の水を加え、煮立ったら弱火にし、フタをして20～30分煮る。
（3） キャベツを加え、塩とコショウをし、フタをしてさらに20分ほど蒸し煮にする。
＜ポイント＞
スペアリブがある程度煮えたら、キャベツを上にのせて蒸し煮にする。キャベツの水分でやわらかくなる。
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