献立は考え方さえマスターすれば、難しくない！ 主菜→副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単につくれます。今回は『賛否両論』店主の笠原将弘さんに、「豚肉大根の照り焼き」献立を教えてもらいました。
「豚肉大根の照り焼き」と「ウズラ卵ののっぺい汁」
大根の香ばしい焼き目に妥協しないのが僕のこだわり。野菜がたっぷりの汁物で満足感を底上げ。
●【主菜】豚肉大根の照り焼き
お互いの味を引き立て合う黄金コンビ！
【材料（4人分）】
- 豚バラ薄切り肉 300g
- 大根 1／2本
- 米 大さじ4
- ゴマ油 大さじ2
- A［酒、みりん各1／2カップ しょうゆ40ml］
- カイワレ大根 1パック
- B［酢大さじ2 しょうゆ大さじ1 砂糖小さじ2 辛子小さじ1］
【つくり方】
（1） 大根は皮をむいて2cm厚さの輪切りにし、片面に十文字にかくし包丁を入れる。鍋に入れてかぶるくらいまで水を注ぎ、米を加えてやわらかくなるまでゆでる。さっと洗って水気をふく。
（2） 豚肉は食べやすく切る。
（3） フライパンにゴマ油を中火で熱して（1）を並べ、両面にしっかりと焼き目をつける。
（4） 大根を寄せて（2）を加え、色が変わったら、余分な脂をふき取る。Aを加え、全体に煮からめる。大根と豚肉を器に盛り、煮汁をかける。
（5） カイワレは根元を切り、長さを半分に切る。Bであえ、（4）に添える。
［1人分435kcal］●【汁物】ウズラ卵ののっぺい汁
手軽なウズラ卵でボリュームアップ！ 家族が喜ぶ汁物に。
【材料（4人分）】
- ウズラ卵（水煮） 12個
- サトイモ 4個
- 長ネギ 1／2本
- ニンジン 30g
- A［だし汁4カップ しょうゆ、みりん各大さじ2 塩少し］
- B［片栗粉、水各大さじ1］
- ショウガ（すりおろす） 少し
【つくり方】
（1） サトイモは皮をむいてひと口大に切り、洗ってヌメリを取る。長ネギは斜め薄切りにし、ニンジンはマッチ棒くらいの細切りにする。
（2） 鍋にAと（1）を入れ、野菜に火がとおるまで弱火で煮る。
（3） ウズラ卵を加えてさっと煮たら、Bの水溶き片栗粉をよく混ぜて回し入れ、とろみをつける。器に盛り、ショウガを添える。
［1人分118kcal］※ 計量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです
※ ウズラの卵の水煮は誤嚥防止のため、食べやすい大きさに切る等してください
