主菜から副菜の順に決めて、旬の食材をプラスすれば、家族が喜ぶ献立が簡単に完成。今回は『賛否両論』店主の笠原将弘さんに、「春キャベツと鶏肉のネギダレがけ」献立を教えてもらいました。
旬の野菜で「春キャベツと鶏肉のネギダレがけ」と「アスパラこんにゃく」の2品献立
旬の野菜のみずみずしさと甘さはやっぱり格別！ 主菜も副菜も季節感を意識して。
●【主菜】春キャベツと鶏肉のネギダレがけ
ウマ辛味のタレでキャベツ1個を完食！
【材料（4人分）】
- 春キャベツ 1個
- 鶏胸肉 2枚（860g）
- ゆで卵 2個
- 万能ネギ 5本
- A［ポン酢しょうゆ大さじ6 ゴマ油、砂糖各大さじ1 ラー油小さじ2 ニンニク（すりおろす）小さじ1］
- いりゴマ（白） 大さじ1
- 昆布茶 大さじ2
- 水 2L
【つくり方】
（1） ゆで卵は4等分のくし形に切る。万能ネギは小口切りにしてボウルに入れ、A、ゴマを加えて混ぜ合わせる。
（2） キャベツはざく切りにする。鶏肉は余分な脂を除く。
（3） 鍋に分量の水と昆布茶を入れて強火にかける。
（4） 沸いたら（2）のキャベツを入れてさっとゆで、引き上げてザルに上げる。
（5） 湯が残った（4）の鍋に（2）の鶏肉を入れ、沸いたら弱火にして5分ゆでる。火を止めてフタをし、そのまま30分おいて火をとおす。鶏肉を取り出してひと口大のそぎ切りにする。（4）のキャベツの水気をきって器に盛り、鶏肉をのせて（1）のタレを回しかけ、ゆで卵を添える。
［1人分486kcal］
●【副菜】アスパラこんにゃく
定番の常備菜にアスパラを加えた春バージョン。
【材料（4人分）】
- グリーンアスパラ 4本
- こんにゃく 1枚
- ゴマ油 小さじ2
- A［酒、みりん各大さじ1 しょうゆ大さじ1／2］
- 粗びきコショウ（黒） 少し
- カツオ節 適量
【つくり方】
（1） アスパラはかたい根元を切り落とし、斜め薄切りにする。こんにゃくはひと口大にちぎる。
（2） 鍋に湯を沸かし、こんにゃくを5分ほどゆでて臭みを除き、湯をきる。
（3） フライパンにゴマ油を中火で熱し、（2）をちりちりになるまで炒める。（1）のアスパラを加えてしんなりするまで炒めたらAを加え、汁気がなくなるまで炒め合わせる。器に盛り、コショウ、カツオ節をふる。
［1人分42kcal］本付録は『ESSE』と『ノンストップ！』の連動コーナー「笠原将弘のおかず道場」誌面に掲載した内容に追加・再構成したものです
計量単位は大さじ1=15ml、小さじ1=5mlです
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
