朝昼晩の献立とレシピを大公開
食材を3食にムダなく使いまわすと、低予算でも豪華献立に。memiさんのある1日の献立とレシピを紹介します。
●【夕食】レンコンはさみ焼き献立（1人分141円）
メインのはさみ焼きは、安くまとめ買いした鶏胸肉をフードプロセッサーでひいて自家製ひき肉に。翌日の昼のお弁当に入れる分も考えて、多めにつくりおきします。
副菜は、鶏皮を使ってかさましした「鶏皮とタマネギのポン酢あえ」と「かぼちゃと玉ねぎのマリネ」。
「豆腐とカイワレのとろ玉スープ」はとろみをつけて腹持ちアップ。翌日の朝食分も含めて作ります。
【レンコンはさみ焼きの材料（3人分＋翌日弁当分）】
- レンコン（1cm幅に切り、酢水にさらす） 250g
- A［鶏胸肉（フードプロセッサーで挽く）小1枚（250g） 長ネギ（みじん切り）1／5本 青ジソ（せん切り）6枚 おろしショウガ小さじ1／2 塩小さじ1／4ゴマ油、片栗粉各大さじ1］
- B［めんつゆ(2倍濃縮)大さじ2 しょうゆ大さじ1／2 砂糖小さじ1 みりん大さじ1 バター10g］
- サラダ油 大さじ1
【レンコンはさみ焼きのつくり方】
（1） レンコンは水けをふいて両面に片栗粉大さじ1（分量外）をふる。
（2） ボウルにAを入れ、粘りが出るまでよく混ぜる。10等分にして丸め、レンコンを2枚1組にしてはさむ(ギュッと押しつけ、はみだした肉だねをととのえる)。
（3） フライパンにサラダ油を熱し、（2）を並べる。焼き色がついたら上下を返してフタをし、弱めの中火で4～5分蒸し焼きにする。Bを加えてからめる。
●【翌日の朝食】カニカマとネギのゴマおにぎりセット（1人分28円）
前日の晩ご飯でつくったスープがあるので、朝はおにぎりをつくるだけ。朝はご飯とパン、どちらも登場しますが、ご飯のほうが圧倒的に安上がり。
【カニカマとネギのゴマおにぎりの材料（3人分）】
- 温かいご飯 茶碗2.5杯分（400g）
- A［カニ風味かまぼこ（手で割く）4本 鶏ガラスープの素小さじ1 ゴマ油小さじ2 細ネギ(小口切り)少々 白いりゴマ大さじ2］
- 味つけのり 5枚
【カニカマとネギのゴマおにぎりのつくり方】
（1） ボウルにご飯、Aを入れて混ぜ、5等分にして俵型に握る。味つけのりを巻く。
●【翌日昼のお弁当】レンコンはさみ焼き弁当（1人分103円）
前日の晩ご飯でつくったはさみ焼きとかぼちゃのマリネを詰めるだけ。朝つくるのは、1品副菜のみでラクします。
【長ネギベーコン巻きの材料（2人分）】
- 長ネギ（4等分に切る） 1／3本
- ベーコン 4枚
【長ネギベーコン巻きのつくり方】
（1） ベーコン1枚に長ネギを1切れずつのせて巻き、2個1組にしてつま楊枝で留める。
（2） フライパンにサラダ油小さじ1を熱し、（1）を軽く焼く。ふたをして、弱火で全体に焼き色をつける。
ほかにも『memiの1か月食費2.5万円！ 節約ワンプレートごはん おかわり！』（永岡書店刊）では、memiさんの食費節約のコツや35日分の献立とレシピをたっぷり紹介しています。
