比較的手ごろに変える鶏胸肉。でも、調理次第ではパサつく食感に…。かみしめるほどにうま味が広がる鶏胸を使えば、おなじみの定番おかずもひと味違う別次元のおいしさに。鶏胸を知りつくした笠原将弘さんが「チキン南蛮」のレシピを教えてくれました。
余熱でしっとり。鶏胸肉のチキン南蛮のレシピ
カリッとした衣としっとり食感の鮮やかな対比が醍醐味！
●チキン南蛮
【材料（4人分）】
- 鶏胸肉 2枚（約600g）
- キャベツ（千切り） 1／6個
- カイワレ（3等分に切る） 1／3パック
- 万能ネギ 3本
- ラッキョウの甘酢漬け（市販） 6個
- A［マヨネーズ大さじ4 みりん小さじ1］
- 塩、コショウ 各少し
- B［卵2個 小麦粉大さじ4 片栗粉大さじ2］
- 揚げ油 適量
- C［しょうゆ、酢、砂糖、水 各大さじ2］
- ミニトマト 4個
【つくり方】
（1） キャベツとカイワレは水にさらして混ぜ合わせ、シャキッとしたら水気をきり、冷蔵庫で冷やしておく。
（2） 万能ネギは小口切りにし、ラッキョウはみじん切りにする。Aと混ぜ合わせ、タルタルソースをつくる。
（3） 鶏肉は厚みのある部分に包丁を入れてひらき、厚みを均一にする。塩、コショウをふる。
（4） ボウルにBを入れて混ぜ合わせ、（3）を加えて手でもみ込み、15分ほどおく。
（5） 揚げ油を170℃に熱して（4）を入れ、3分ほど揚げる。バットに引き上げて3分休ませ、肉の上下を逆にして再び油に入れ、さらに3分揚げる。ひと口大に切って器に盛り、混ぜ合わせたCを回しかけ、（1）、ミニトマトを添えて（2）をかける。
［1人分532kcal］
【ポイント】
1枚のまま揚げると中まで火がとおるのに時間がかかるので、途中で一度休ませる。この間に余熱で火がとおり、しっとりふっくら！
笠原さんのチキン南蛮はラッキョウ入りのタルタルソースがお約束。甘酢味と食感が、いいアクセントになりますよ。
量単位は1カップ=200ml、大さじ1=15ml、小さじ1=5ml、1合=180mlです
おかずをつくりおきする際は、清潔な保存容器に入れて保存してください。保存状態によっては傷みやすくなることもあるので、保存期間内であっても早めに食べるようにしましょう
