夏の定番野菜のナス。ある"一手間"を加えると、ナスの食感がトロトロになるんです。教えてくれたのは、人気和食屋「賛否両論」店主の笠原将弘さん。何度もつくるという「ナスと鶏のゴマみそ煮」レシピを紹介します。
コクたっぷりナスと鶏のゴマみそ煮
ナスと鶏肉の相性が抜群です。
●ナスと鶏のゴマみそ煮
【材料（4人分）】
- ナス 3個
- 鶏モモ肉 1枚
- 塩 少し
- 万能ネギ 3本
- 新ショウガ 30g
- ゴマ油大さじ1と1／2
- A［水1カップ 酒1／2カップ みそ大さじ2 砂糖大さじ1と1／2 すりゴマ（白）大さじ1 しょうゆ小さじ1］
- 七味唐辛子 少し
【つくり方】
（1） ナスはヘタを除いて乱切りにし、塩をふって10分ほどおき、水気をふく。
（2） 万能ネギは小口切りにし、新ショウガはスプーンで皮をこそげ、細切りにする。
（3） 鶏肉はひと口大に切る。フライパンにゴマ油を中火で熱し、鶏肉を炒める。色が変わったら1を加え、炒め合わせる。
（4） 油がなじんだら2の新ショウガを加えてさっと炒め、混ぜ合わせたAを加える。弱火にしてアルミ箔をかぶせ、10分煮る。
（5） 煮汁を煮からめて器に盛り、2の万能ネギを散らして七味唐辛子をふる。
［1人分194kcal］
＜ポイント＞
ナスにまんべんなく塩をふり、水分と一緒に出てきたアクをふき取ります。
このひと手間でナスの食感が生まれ変わります！
