いつまでも元気で楽しく過ごすために、食事でとる塩分は気にしたいもの。料理家の藤井恵さんが考案した、減塩でも食べごたえ満点の「きつねキノコそば」のレシピを紹介します。ポイントはトッピングにナメコを入れることと、油揚げを焼くことです。
食後の満足感がすごい。ひと手間かけたそばレシピ
お家での昼ご飯にちょうどいいおそば。手軽に食べられておいしいけれど、トッピングがワンパターンになりがちでは？ ちょっとだけ工夫するとヘルシーなのにおいしさも食べ応えもアップします。
●きつねキノコそば
ナメコをプラスすると、とろみの効果で塩分を感じやすくなります。
材料（2人分）
- 油揚げ 1枚
- ナメコ 1袋
- 塩分不使用そば（乾麺） 180g
- 長ネギ 1／4本
- だし汁 2と1／2カップ
- A［みりん大さじ1 しょうゆ大さじ1／2 塩小さじ1／5］
【つくり方】
（1） 油揚げは半分に切る。そばは表示どおりにゆで、ザルに上げて水洗いして水気をきる。長ネギは薄い小口切りにし、水にさらして水気をしっかり絞る。
（2） フライパンに油をひかずに中火で熱し、（1）の油揚げを並べ入れて両面をこんがり焼く。
（3） 鍋にだし汁、ナメコを入れて中火にかける。煮立ったらAで調味し、（1）のそばを加えて温める。器に盛り、（2）、（1）の長ねぎをのせる。
●減塩ポイント
油揚げは煮含めずにフライパンでこんがり焼いて塩分カット。パリパリとした香ばしさが加わることで満足できるおいしさに！
［1人分412kcal、塩分1.5g］計量単位は1カップ＝200ml、大さじ1＝15ml、小さじ1＝5ml、1合＝180mlです
藤井恵さんの『適塩でごはん革命 塩分ひかえめでもとびきりおいしいレシピ』（扶桑社刊）が発売中。余分な塩分をカットした“適塩”のレシピがだれでも簡単においしくつくれる一冊です。
