ESSEの食費節約特集で反響の大きかった「野菜まるごと冷凍術」。冬野菜や定番野菜にももちろん活用できます！ 野菜はおトクにまとめ買いして冷凍すれば、食費の節約になるだけでなく、細胞が崩れることで野菜本来の甘味がアップ。料理家・沼津りえさんに伺いました。
「野菜まるごと冷凍」で食費をカット！
大小の浅めのケースで庫内を仕切ると、どこになにがあるかひと目でわかり、食材をムダにしません。
「冷凍庫の開閉も少なくすみます」
【細長い野菜は寝かせて収納する】
長ネギやコマツナなど細長いものは、手前のスペースに横向きに寝かせて収納。
「長ネギは長さを半分に切るとここに収まります」
【ケースは大小あるとしまいやすい】
ミニトマトなどのつぶれやすい野菜は小さいケースにいれるのが安心。
「無印良品のメイクボックスは、サイズがたくさんあって便利！」
【野菜だけでなく肉も折り目をつけて冷凍！】
冷凍室上部の付属トレーには、肉を冷凍保存。
「平たくしてラップで包み、折り目をつけておくと、使いたい分だけ折って使えますよ」
●基本の冷凍「3ステップ」
（1） 汚れや水気をふき取る
野菜についている汚れや水気をふき取るだけで下処理は必要なし。水気は大敵なので、できれば水洗いは避けて。
（2） ポリ袋に入れて口を結ぶ
ポリ袋に入れ、空気を抜いて口を結びます。ポリ袋は冷凍専用でなくても、スーパーでもらえるものなどでOK。
（3） 冷凍室に入れる
使いきれないと思った時点で冷凍してもOKですが、買ってきたらすぐに冷凍する方が、よりおいしさを保てます。
＜解凍するときは…＞
1分ほど水に浸すと表面が少し溶け、タマネギやサトイモなどは皮がむけやすくなります。中は凍った状態ですが切りやすくなり、そのまま調理可能。
