野菜を買ったものの、ついつい余らせてしまった…なんて経験はありませんか？ 食費をおさえるうえでも、冷蔵庫はすっきりさせたいですよね。今回は料理家・きじまりゅうたさんに、残りの野菜やキノコを使ったレシピを教えてもらいました。
冷蔵庫の残り野菜やキノコでつくる簡単2品
中途半端に残った材料は、まとめておいしくアレンジ！
●残り野菜のお好み焼きオムレツ
粉なしだから軽やか！ でも食べごたえはバッチリ。
材料（4人分）
- 卵 3個
- キャベツ 100ɡ
- 余り野菜（ニンジン、タマネギなど） 合わせて100ɡ
- A［カツオ節1パック（2～3ɡ） 塩少し］
- サラダ油 小さじ2
- B［お好み焼き用ソース、マヨネーズ各適量 青のり粉少し］
【つくり方】
（1） キャベツと余り野菜は、それぞれ5mm幅の細切りにする。ボウルに卵を溶きほぐし、Aを加えて混ぜる。
（2） フライパンにサラダ油小さじ1を中火で熱し、（1）の野菜を固いものから順に入れて炒める。しんなりしたら、卵のボウルに加えて混ぜる。
（3） （2）のフライパンをさっとふいてサラダ油小さじ1を中火で熱し、（2）の卵液を流し入れる。かき混ぜながら半熟状になるまで焼き、底面に焼き色がついたら、裏返す。フタをして弱めの中火で3分ほど蒸し焼きにし、器に盛ってBをかける。
［1人分159kcal］
＜POINT＞
裏返すときは、フライパンよりひと回り大きい皿をかぶせてひっくり返し、そのままスライドさせてフライパンに戻す。
＜きじまりゅうたさんのアドバイス＞
ここではタマネギとニンジンを使用しているが、レンコンやピーマンなど炒め物に向いた野菜なら、なんでも代用可。
