クリスマスシーズンに食べたいお菓子といえば、ドイツの伝統菓子「シュトーレン」。
新刊『植物生まれの気楽なおやつ』で、卵、小麦粉、乳製品を使わないお菓子を紹介している料理研究家・白崎裕子さんに、植物性の材料でつくる「ボウルシュトーレン」を教わりました。作業時間はたった15分！ ボウルひとつでつくれる新しいシュトーレンです。
計量から焼くまでボウルひとつで完結。植物性の材料でつくる体に優しいシュトーレン
ステンレスのボウルに材料をどんどん入れ、ぐるぐる混ぜるだけ。最後はボウルごとオーブンで焼き、アイシングをかけたら完成です。
「中に入れるドライフルーツやスパイスは、好みのものでOKです。オリジナルのシュトーレンをつくってみてくださいね」（白崎さん）
アイシングはなくてもいいですが、かけた方がおいしさが長もちします。
●ボウルシュートレン
材料（18～20cmのステンレスボウル 1個分）
- 豆腐（絹ごし） 100g
- A［てんさい糖40g 塩ひとつまみ］
- ココナツオイル（溶かしたもの） ※1 40g
- オレンジジャム（または好みのジャム） 20g
- B［米粉（製菓用）70g アーモンドプードル30g 好みのスパイス（パウダー）小さじ1強 ※2 ベーキングパウダー小さじ1強］
- C［好みのドライフルーツ50g（ラム酒小さじ2でふやかす）※3 好みのナッツ（ロースト）20g］
- アイシング（下記参照）全量
1 ココナツオイルは無香タイプがおすすめ
2 スパイスは、シナモン、ジンジャー、カルダモンなど、どれか1種類でも、2種類以上を組み合わせてもよい
3 ラム酒は、リキュールやブランデー、フルーツジュースでも代用できます
【つくり方】
（1） ボウルに豆腐を入れ、泡立て器でよく混ぜてなめらかにし、Aを加えて混ぜる。ココナツオイルを加えて乳化するまでよく混ぜ、ジャムも加えて混ぜる。
（2） （1）のボウルをスケールにのせ、Bを量りながら順に加える。泡立て器でツヤが出るまでよく混ぜ、Cも加えてさっと混ぜる。ベーキングパウダーを加えてからは、手早く作業しましょう。
（3） ヘラで表面をならして内側をきれいにし、ボウルごと台に数回打ちつけて空気を抜く。
（4） 170℃に予熱したオーブンで40 分ほど焼き、ボウルごと返して網の上に置き、自然とボウルから抜けるまで冷ます。竹串を刺し、生地がついてこなければ焼き上がり。
（5） （4）を網ごとバットなどにのせ、真上からアイシング（レシピは下に記載）をかけたら、表面が固まるまで冷蔵庫で冷やす。
＜ポイント＞
●混ぜるだけアイシング
材料
- ココナツオイル（溶かしたもの） 30g
- はちみつ ※ 20g
はちみつの代わりにメープルシロップでもOK
【つくり方】
ボウルに材料を入れ、ふわっとクリーム状になるまで泡立て器で混ぜる。
ココナツオイルの冷えると固まる性質を利用しています。なかなかクリーム状にならないときは、ボウルごと冷やしながら混ぜてください。完成したら、すぐにケーキにかけましょう
白崎裕子さんの最新刊『植物生まれの気楽なおやつ』（扶桑社刊）では、ドーナツやチュロス、ガレットブルトンヌ、オートミールのビスコッティなど、卵、小麦粉、乳製品を使わないおやつをたっぷり紹介！ 今回のボウルシュトーレンを収録している『植物生まれのやさしいお菓子』（扶桑社刊）に続くシリーズ第2弾です。冬のお菓子づくりにお役立てください。
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