今が旬のナスですが、レシピがマンネリ化している、大量にもらって消費に悩んでいる…そんな悩みがある人もいるのでは。ナスをおいしく、1袋使いきれる料理を、インスタで人気の料理家・橋本彩さんに教えてもらいました。（※ナス1袋＝小5本（350～400g）を目安にしています）
ナスがまるで白身魚のよう！？生ハムと合わせておしゃれな前菜に
手間のかかる蒸しナスも、レンチン蒸しなら手軽に完成します。ひんやりとしたカルパッチョ仕立てにすれば、暑い日の食卓で大活躍すること間違いなし！
●ナスと生ハムのカルパッチョ
材料（4人分）
- ナス…1袋（小5本・約400g）
- 生ハム…30g
- ベビーリーフ…適量
- 塩、コショウ…各適量
- A［オリーブオイル大さじ2 しょうゆ、レモン汁、粒マスタード…各小さじ2 砂糖小さじ1］
- 粗びきコショウ（黒）…適量
【つくり方】
（1） ナスをレンジ加熱する
ナスはヘタを除いて皮をむき、1本ずつラップに包む。電子レンジ（600W）で7分ほど加熱し、そのまま冷水に浸して粗熱を取る。
（2） そぎ切りにして冷蔵庫で冷やす
（1）のラップを外してナスの水気をふき取り、7～8mm厚さのそぎ切りにし、器に並べる。塩、コショウをしっかりふり、新しいラップをぴっちりかけて冷凍室で5分ほど冷やす。
（3） 仕上げる
（2）にベビーリーフをのせて生ハムをちぎって散らし、Aを合わせたドレッシングをかけてコショウをふる。
［1人分 110kcal］
＜Point＞
器にナスを並べて塩、コショウをふったら、ぴったりとラップをすると、味がなじみやすい。器ごと冷凍室へ入れることで素早く冷やせる。
ESSE8月号の別冊付録では、そのほかにもたくさんのナスレシピや、料理家・もあいかすみさんのトマトレシピを掲載しています。さらに、大人気の山本ゆりさんとたっきーママさんによる夏のラクうま肉おかずも紹介しています。ぜひチェックしてみてくださいね！
