「スモークサーモンと野菜のテリーヌ」＆「厚揚げとシイタケの麻婆サンド」のレシピ
今回は、アーティストの宇加治志帆氏の作品から着想を得た、見た目もかわいい「スモークサーモンと野菜のテリーヌ」と、ちょっとエスニックなテイストの「厚揚げとしいたけの麻婆サンド」をレシピを教えてもらいました。
●サーモンと彩り野菜のテリーヌ ジェノベーゼソース
以下は、8.5×18×6cmのパウンド型を使用しています。ない場合は、家庭にある深めのお皿やタッパーなどでも代用可。
【材料：型1台分（8～9カット）】
- スモークサーモンスライス 100g
- モッツァレラチーズ 70g
- トマト 1個
- オクラ 4本
- ヤングコーン 4本
- コンソメスープ 110g
- 板ゼラチン（粉ゼラチンでも可） 1枚（3g）
- 塩、黒コショウ、オリーブオイル 適量
【つくり方】
（1） トマトは湯むきして横半分にカットし、中の種をスプーンで取り除いてキッチンペーパーの上にのせ水気をきっておく。
（2） ヤングコーンは3分、オクラは2分ほど塩ゆでにする。モッツァレラチーズは固まりの場合は、適当な大きさにカット。（1）と（2）は塩、黒コショウ、オリーブオイルで味つけしておく。
（3） 板ゼラチンを氷水で戻す。コンソメスープを50～60℃くらいになるまで温め、火を止めてからゼラチンを加える。ゼラチンを加えてからは絶対加熱しないようにする。できたものは常温で置いておく。
（4） 型に霧吹きをし、ラップがピタっとなるように貼りつけて、食材をつめていく。
まずスモークサーモンスライス、その上にオクラとヤングコーンを交互になるように並べ、トマトコンソメを少量流し込む。
その上に、中央はトマト、両サイドはモッツァレラチーズを置いてまたトマトコンソメを流す。上にフタをするようにスモークサーモンスライスをおき、残りのトマトコンソメをすべて加え、ラップで包む。最低3時間、冷蔵庫で冷やし固めて完成。
お好みで、ジェノベーゼソース、ケッパー、ブラックオリーブ、ピンクペッパー、チャービル（ディルやミントでも可）と共に盛りつける。
●厚揚げとシイタケの麻婆サンド
【材料（2人分）】
- 豚ひき肉 60g
- シイタケ（小） 4個
- 厚揚げ豆腐 1／4パック
- ピーマン 2個
- タマネギ 1／2個
- ニンニク 1／2片（チューブでも可：3g）
- ショウガ 1片（チューブでも可：10g）
- A［醤油小さじ1／2（3g） 味噌小さじ1／2（3g） 砂糖 小さじ1（5g） 豆板醤3g 鶏ガラ1.5g］
【つくり方】
下準備：シイタケはヘタを落とし、1cmほどにスライス。タマネギはダイスカット、ピーマンはスライス、厚揚げ豆腐もダイスカットする。
（1） フライパンにゴマ油をいれ、中火でみじん切りにしたニンニク・ショウガを加えて香りを出す。（焦げないように注意）
（2） 豚ひき肉を加え、色が変わってきたらタマネギを加える。
（3） 豚ひき肉とタマネギに火がとおったら、シイタケとピーマンを追加する。
（4） 最後に厚揚げ豆腐も入れ、フタをして2分弱火で炒める。
（5） Aの調味料をすべて加え、水分を飛ばすように炒める。
（6） お好みのパンに、レタスと（5）を挟んででき上がり！
