「スモークサーモンと野菜のテリーヌ」&「厚揚げとシイタケの麻婆サンド」のレシピ

今回は、アーティストの宇加治志帆氏の作品から着想を得た、見た目もかわいい「スモークサーモンと野菜のテリーヌ」と、ちょっとエスニックなテイストの「厚揚げとしいたけの麻婆サンド」をレシピを教えてもらいました。

 

●サーモンと彩り野菜のテリーヌ ジェノベーゼソース

テリーヌ
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以下は、8.5×18×6cmのパウンド型を使用しています。ない場合は、家庭にある深めのお皿やタッパーなどでも代用可。

【材料:型1台分(8~9カット)】

  • スモークサーモンスライス 100g
  • モッツァレラチーズ 70g
  • トマト 1個
  • オクラ 4本
  • ヤングコーン 4本
  • コンソメスープ 110g
  • 板ゼラチン(粉ゼラチンでも可) 1枚(3g)
  • 塩、黒コショウ、オリーブオイル 適量

【つくり方】

(1) トマトは湯むきして横半分にカットし、中の種をスプーンで取り除いてキッチンペーパーの上にのせ水気をきっておく。

(2) ヤングコーンは3分、オクラは2分ほど塩ゆでにする。モッツァレラチーズは固まりの場合は、適当な大きさにカット。(1)と(2)は塩、黒コショウ、オリーブオイルで味つけしておく。

(3) 板ゼラチンを氷水で戻す。コンソメスープを50~60℃くらいになるまで温め、火を止めてからゼラチンを加える。ゼラチンを加えてからは絶対加熱しないようにする。できたものは常温で置いておく。

(4) 型に霧吹きをし、ラップがピタっとなるように貼りつけて、食材をつめていく。
まずスモークサーモンスライス、その上にオクラとヤングコーンを交互になるように並べ、トマトコンソメを少量流し込む。

その上に、中央はトマト、両サイドはモッツァレラチーズを置いてまたトマトコンソメを流す。上にフタをするようにスモークサーモンスライスをおき、残りのトマトコンソメをすべて加え、ラップで包む。最低3時間、冷蔵庫で冷やし固めて完成。

お好みで、ジェノベーゼソース、ケッパー、ブラックオリーブ、ピンクペッパー、チャービル(ディルやミントでも可)と共に盛りつける。

●厚揚げとシイタケの麻婆サンド

サンド

【材料(2人分)】

  • 豚ひき肉 60g
  • シイタケ(小) 4個
  • 厚揚げ豆腐 1/4パック
  • ピーマン 2個
  • タマネギ 1/2個
  • ニンニク 1/2片(チューブでも可:3g)
  • ショウガ 1片(チューブでも可:10g)
  • A[醤油小さじ1/2(3g) 味噌小さじ1/2(3g) 砂糖 小さじ1(5g) 豆板醤3g 鶏ガラ1.5g]

【つくり方】

 

下準備:シイタケはヘタを落とし、1cmほどにスライス。タマネギはダイスカット、ピーマンはスライス、厚揚げ豆腐もダイスカットする。

 

(1) フライパンにゴマ油をいれ、中火でみじん切りにしたニンニク・ショウガを加えて香りを出す。(焦げないように注意)

(2) 豚ひき肉を加え、色が変わってきたらタマネギを加える。

(3) 豚ひき肉とタマネギに火がとおったら、シイタケとピーマンを追加する。

(4) 最後に厚揚げ豆腐も入れ、フタをして2分弱火で炒める。

(5) Aの調味料をすべて加え、水分を飛ばすように炒める。

(6) お好みのパンに、レタスと(5)を挟んででき上がり!

 

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