冷凍すると味や栄養価が落ちるって本当?

なんとなく冷凍すると「味が落ちる」「栄養価が下がる」というイメージはありませんか? もちろんそういう食材もありますが、全ての食材が当てはまるわけではありません。

●Q:冷凍すると味が落ちてしまうことが気になります…

A:冷凍した方がおいしくなる食材もあります!

たとえばタマネギは、冷凍することで繊維が壊れ、甘味が出やすくなります。キノコ類は、だしが出やすくなることに加え、うま味成分のグアニル酸がアップ。また、シジミは、だしが出やすくなり、さらに肝機能を助けるオルチニンが増加。栄養価も上がります。

・キノコミックス

キノコミックス
すべての画像を見る(全7枚)

キノコ(シメジ、エノキなど何でもOK)の石づきを取り、ひと口大にほぐし、ジッパーつき保存袋に入れて冷凍。凍ったまま炒め物やスープなどに使用する。

・シジミ

シジミ

シジミは砂抜きし、水洗いしてから保存容器に入れる。ひたひたの水を加え、フタをして冷凍。氷漬けのまま鍋に入れ、フタをして強火にかけ、殻が開くまで一気に加熱して解凍。

・タマネギ

くし形切りか粗みじん切りにして、ジッパーつき保存袋に入れて冷凍。くし形切りは、凍ったまま炒め物やスープなどに。粗みじん切りは、凍ったまま炒めて、ミートソースやカレー、シチューなどに使用する。

●Q:発酵食品を冷凍すると菌が死んでしまうのでは?

A:納豆菌や乳酸菌は 休眠するだけ

発酵食品中の納豆菌や乳酸菌、酵母菌などは、冷凍しても休眠するだけ。解凍後にまた効果を発揮します。冷蔵では発酵が進む漬け物やみそも、冷凍すれば風味が損なわれません。

 

●冷凍向きの発酵食品

次に紹介する発酵食品は、冷凍OKのもの。冷凍することで長持ちさせるだけでなく、つくりおきにも活用できますよ。

・納豆

市販のパックをラップで包み、ジッパーつき保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍。

・みそ

市販のパックのまま、表面にラップを密着させて冷凍。凍らないのでそのまま使える。

・漬け物・キムチ

ジッパーつき保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍。とくに大根、白菜がおすすめ。キュウリは食感が変わるため不向き。

・ヨーグルト

プレーンヨーグルトは保存容器に入れ、砂糖を加えて冷凍。無糖のまま冷凍すると、分離するので注意。解凍は冷蔵庫で。

 

50代からの毎日を応援する記事多数!「これからの暮らし by ESSEonline」はこちら