冷凍すると味や栄養価が落ちるって本当？
なんとなく冷凍すると「味が落ちる」「栄養価が下がる」というイメージはありませんか？ もちろんそういう食材もありますが、全ての食材が当てはまるわけではありません。
●Q：冷凍すると味が落ちてしまうことが気になります…
A：冷凍した方がおいしくなる食材もあります！
たとえばタマネギは、冷凍することで繊維が壊れ、甘味が出やすくなります。キノコ類は、だしが出やすくなることに加え、うま味成分のグアニル酸がアップ。また、シジミは、だしが出やすくなり、さらに肝機能を助けるオルチニンが増加。栄養価も上がります。
・キノコミックス
キノコ（シメジ、エノキなど何でもOK）の石づきを取り、ひと口大にほぐし、ジッパーつき保存袋に入れて冷凍。凍ったまま炒め物やスープなどに使用する。
・シジミ
シジミは砂抜きし、水洗いしてから保存容器に入れる。ひたひたの水を加え、フタをして冷凍。氷漬けのまま鍋に入れ、フタをして強火にかけ、殻が開くまで一気に加熱して解凍。
・タマネギ
くし形切りか粗みじん切りにして、ジッパーつき保存袋に入れて冷凍。くし形切りは、凍ったまま炒め物やスープなどに。粗みじん切りは、凍ったまま炒めて、ミートソースやカレー、シチューなどに使用する。
●Q：発酵食品を冷凍すると菌が死んでしまうのでは？
A：納豆菌や乳酸菌は 休眠するだけ
発酵食品中の納豆菌や乳酸菌、酵母菌などは、冷凍しても休眠するだけ。解凍後にまた効果を発揮します。冷蔵では発酵が進む漬け物やみそも、冷凍すれば風味が損なわれません。
●冷凍向きの発酵食品
次に紹介する発酵食品は、冷凍OKのもの。冷凍することで長持ちさせるだけでなく、つくりおきにも活用できますよ。
・納豆
市販のパックをラップで包み、ジッパーつき保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍。
・みそ
市販のパックのまま、表面にラップを密着させて冷凍。凍らないのでそのまま使える。
・漬け物・キムチ
ジッパーつき保存袋に入れ、空気を抜いて冷凍。とくに大根、白菜がおすすめ。キュウリは食感が変わるため不向き。
・ヨーグルト
プレーンヨーグルトは保存容器に入れ、砂糖を加えて冷凍。無糖のまま冷凍すると、分離するので注意。解凍は冷蔵庫で。
