カボチャ入りの本格グリーンカレーがフライパンひとつでできちゃう、手間ゼロのごちそうレシピです。スパイスの香りを最大限に引き出すコツもご紹介。
手間なく本格エスニック！簡単・グリーンカレーレシピ
マイルドなコクと刺激的な辛味がくせになる本格仕上げ。カボチャの甘味にほっと癒やされます。
●カボチャのグリーンカレー
材料（4人分）
- 鶏モモ肉 1枚（300g）
- カボチャ 120g
- ズッキーニ 1／2本
- ピーマン 1個
- 香菜（パクチー） 1株
- A：サラダ油大さじ1／2、ニンニク（みじん切り）1／2かけ、クミンシード小さじ1／4
- グリーンカレーペースト 25g
- 塩、粗びきコショウ（黒） 少し
- 酒 大さじ1
- B：水1カップ、砂糖大さじ1／2、ナンプラー小さじ1
- ココナツミルク 1カップ
【つくり方】
（1） 鶏肉は小さめのひと口大に切る。ズッキーニは1cm幅の半月切りにする。ピーマンは1.5cm角に切る。カボチャは種とワタを除き、小さめのひと口大に切る。香菜はみじん切りにする。
（2） フライパンにAと（1）の香菜を入れて弱めの中火にかける。香りが立ってきたらグリーンカレーペーストを加えて炒め、（1）の鶏肉を加えてさっと炒める。肉の色が変わり始めたら塩とコショウをふり、酒を加えて炒める。
（3） 中火にし、1のピーマン、ズッキーニ、カボチャを加えてさっと炒める。Bを加えてフライパンの底からよく混ぜ、フタをして7～8分煮る。ココナツミルクを加えてさらに3～4分煮る。
［1人分293kcal］
＜ボイント＞
青唐辛子やハーブ、スパイスが入ったグリーンカレーペーストは、一度炒めて油とよくなじませ、香りを十分に引き出す。
