お肉に魚など、家族の好物を主菜にすると、どうしても食卓が茶色くなりがち……。そんなときは、脇を固める副菜に色鮮やかな野菜をチョイスするのがおすすめ、という料理家の和田明日香さん。パパッとできて存在感が際立つ、イチ推しの3品を教えてもらいました。

和田明日香さんの、彩りでそそる副菜レシピ3つ

栄養バランスもばっちりで、食卓が一気に華やかに!

●山盛りトマトのブルスケッタ

ブルスケッタ
山盛りトマトのブルスケッタ
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トマトもパンもざっくりラフに盛りつけるのが和田家流。手軽に彩りがプラスできてボリュームも大満足のひと皿!

【材料(4人分)】

  • トマト 300g
  • A[酢、オリーブオイル各大さじ1 はちみつ、ハーブソルト(なければ塩小さじ1/2)、ニンニク(みじん切り)各小さじ1]
  • フランスパン 1/2本
  • バジルの葉 10枚

【つくり方】

(1) トマトは横半分に切って種をくり抜き、2cm角に切る。ボウルにAを混ぜ合わせ、トマトを加えてあえる。

(2) フランスパンは1.5cm厚さに切り、オーブントースターでカリカリに焼く。

(3) 器に(2)を広げて盛り、(1)をかけてちぎったバジルの葉を散らす。

[1人分120kcal]

●紫キャベツのラぺ

紫キャベツのラペ

食卓が一瞬でカラフルになる最強のパープルサラダ! 酸味が効いたさっぱり味は箸休めにもぴったり。

【材料(4人分)】

  • 紫キャベツ 1/4個
  • 塩 小さじ1/2
  • A[酢大さじ2 砂糖小さじ1 ニンニク(たたいてつぶす)1かけ クミンパウダー小さじ1/4~ オリーブオイル大さじ2 塩少し]

【つくり方】

(1) 紫キャベツは千切りにし、ザルに入れて塩をふり、水気をしっかり絞る。

(2) ボウルにAを順に入れてよく混ぜ、(1)を加えてあえる。

[1人分78kcal]

●トウモロコシとザーサイのソテー

トウモロコシとザーサイのソテー

2色の野菜で食卓映えはバッチリ! 食感のよさも魅力です。コクうまのザーサイを合わせて、大人にもうれしいオツな味に。

【材料(4人分)】

  • トウモロコシ(なければ缶づめでも) 1本
  • ピーマン(粗みじん切り) 2個
  • ザーサイ(味つき・粗みじん切り) 50g
  • ゴマ油 大さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 粉チーズ 大さじ2

【つくり方】

(1) トウモロコシは皮をむいて縦に包丁を入れ、実をそぎ取る。

(2) フライパンにゴマ油を中火で熱し、ザーサイを炒める。トウモロコシとピーマンを加えてさらに炒め、しょうゆを加えて混ぜる。

(3) 火を止め、粉チーズを加えて混ぜる。器に盛り、好みで粉チーズ(分量外)をふる。

[1人分82kcal]

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