お肉に魚など、家族の好物を主菜にすると、どうしても食卓が茶色くなりがち……。そんなときは、脇を固める副菜に色鮮やかな野菜をチョイスするのがおすすめ、という料理家の和田明日香さん。パパッとできて存在感が際立つ、イチ推しの3品を教えてもらいました。
和田明日香さんの、彩りでそそる副菜レシピ3つ
栄養バランスもばっちりで、食卓が一気に華やかに！
●山盛りトマトのブルスケッタ
トマトもパンもざっくりラフに盛りつけるのが和田家流。手軽に彩りがプラスできてボリュームも大満足のひと皿！
【材料（4人分）】
- トマト 300g
- A［酢、オリーブオイル各大さじ1 はちみつ、ハーブソルト（なければ塩小さじ1／2）、ニンニク（みじん切り）各小さじ1］
- フランスパン 1／2本
- バジルの葉 10枚
【つくり方】
（1） トマトは横半分に切って種をくり抜き、2cm角に切る。ボウルにAを混ぜ合わせ、トマトを加えてあえる。
（2） フランスパンは1．5cm厚さに切り、オーブントースターでカリカリに焼く。
（3） 器に（2）を広げて盛り、（1）をかけてちぎったバジルの葉を散らす。
［1人分120kcal］●紫キャベツのラぺ
食卓が一瞬でカラフルになる最強のパープルサラダ！ 酸味が効いたさっぱり味は箸休めにもぴったり。
【材料（4人分）】
- 紫キャベツ 1／4個
- 塩 小さじ1／2
- A［酢大さじ2 砂糖小さじ1 ニンニク（たたいてつぶす）1かけ クミンパウダー小さじ1／4～ オリーブオイル大さじ2 塩少し］
【つくり方】
（1） 紫キャベツは千切りにし、ザルに入れて塩をふり、水気をしっかり絞る。
（2） ボウルにAを順に入れてよく混ぜ、（1）を加えてあえる。
［1人分78kcal］●トウモロコシとザーサイのソテー
2色の野菜で食卓映えはバッチリ！ 食感のよさも魅力です。コクうまのザーサイを合わせて、大人にもうれしいオツな味に。
【材料（4人分）】
- トウモロコシ（なければ缶づめでも） 1本
- ピーマン（粗みじん切り） 2個
- ザーサイ（味つき・粗みじん切り） 50g
- ゴマ油 大さじ1
- しょうゆ 小さじ1／2
- 粉チーズ 大さじ2
【つくり方】
（1） トウモロコシは皮をむいて縦に包丁を入れ、実をそぎ取る。
（2） フライパンにゴマ油を中火で熱し、ザーサイを炒める。トウモロコシとピーマンを加えてさらに炒め、しょうゆを加えて混ぜる。
（3） 火を止め、粉チーズを加えて混ぜる。器に盛り、好みで粉チーズ（分量外）をふる。
［1人分82kcal］
