ムシムシと暑く、キッチンに長く立ちたくない季節ですが、「食材の冷凍保存を活用すれば、平日の夕飯の支度時間を普段の3分の1に短縮できますよ」と話すのは、冷凍達人のスーパー節約主婦・高木瞳さん。
そんな高木さんが、とくに使い勝手がいいとおすすめするのが「野菜ミックス」の冷凍保存。
まとめ買いした野菜を、休日など時間のあるときに一気にカットし、1食分ずつメニューごとにまとめて冷凍しておくのだそう。
食事の支度の度に食材を準備する手間が省けて、大幅な時短に。また、市販の冷凍野菜より安くできるので、高木さんは家族4人で食費2万円台に。
つくり方を詳しく伺いました。
食材の切り方を工夫して「冷凍野菜セット」をつくれば、調理が時短に
ミックスといっても、野菜を切った順番に1食分ずつポリ袋に入れるだけ。定番野菜の組み合わせでつくるので、味つけや調理法次第でいろんな料理に変身する優れものです。
●用途に合わせて食材の切り方を変える
同じ食材でも、料理に合わせて切り方を変えると、歯ごたえや火のとおり方に違いが出て、おいしさがアップしたり、時短効果も生まれます。
「たとえば、ニンジンは肉みそ丼用にはみじん切り、スープや炒め物用には短冊切り、煮込み料理用にはイチョウ切りという具合です」
肉は野菜ミックスとは別に冷凍しておくと便利です。
野菜炒めミックス：キャベツ・ホウレンソウ（各ざく切り）、ニンジン（短冊切り）、タマネギ（薄切り）
炒め物用の野菜ミックスは、ポリ袋に入れて冷凍。
「葉野菜は季節によって変わります。野菜は切った順に袋に入れていくだけ。解凍せずにそのまま炒められ、火のとおりも早いので便利です」
つくるときに迷わないよう、ふせんにメニューを書いてはっておきます。
肉と一緒に炒めるほか、煮込みうどんやラーメンの具材にもぴったり。
「とろみをつけてあんかけ風にしてもおいしくできますよ」
●肉とセットで利用するのもOK
冷凍した肉と組み合わせて使うときは、飽きないよう調理時に味つけを変えます。
たとえば豚キムチ炒めはチーズを入れるので、からみやすいよう葉野菜は細切りにするなどの工夫を。
淡白な鶏肉と組み合わせるときは、みそ炒めに。
「迷わないために味つけをラベリングしておくと、時短になります」
スープ用の野菜ミックスは、小さめに切るのがポイント
スープ用の野菜ミックスは、ニンジン（短冊切り）、タマネギ（薄切り）、オクラ（小口切り）、チンゲンサイ（ざく切り）をイン。メインおかず用よりも小さめに切ります。
「タマネギとニンジンは毎回入りますが、そのほかの野菜は、そのとき安かったものや旬のものにします。1か月間、味がばらけるよう、コンソメ味やミルク味、トマト味にしたり、中華風にしてギョーザを加えることも。みそ汁や豚汁も、これさえあればすぐできます！」
